饭店大厨酒后说漏嘴，煮萝卜时加上“它”，煮出的萝卜又香又甘甜洗米水妙用无穷，网上大家讨论甚多：洗菜、去污去油腻、去腥去异味、防锈、擦地、浇花、美容…。而洗米水在料理上也是有非常奇妙的用途，今天稍做一番整理，并且来煮煮老婆才去朋友那里学来的「洗米水煮萝卜」：风吕吹き大根。
洗米水含有多种有用的成分，如：烟碱酸、维他命Ｂ3、维他命Ｂ１、维他命Ｅ、胚芽食物纤维、糖类、氨基酸等等自然有机物。洗米水的其他用途大家网路搜寻就容易可以得知，今天纯就料理上的用途来讨论。洗米水用在料理上，第一次的洗米水比较有杂质都会舍去，通常是使用第二次以后的洗米水。
洗米水在料理上的妙用，目前找得到：
1.东坡肉卤煮时，可以用洗米水代替清水来卤。这样卤好后的肉会带有淡淡米香，而且皮嫩肉细，入口即化，尽管看起来带着脂肪，尝起来却没有油腻感。
2.要煮出不苦又好吃的笋子，趁新鲜将竹笋尖端切掉，不要剥皮，将洗米水及竹笋放入锅中。大火水滚后转小火继续煮40分钟后关火。关火后整锅一起放到凉，就有好吃的竹笋了。
3.用洗米水来泡发干燥的海带、干菜、鱼干，会比较易发、易胀，去涩，其昧道也更鲜美。
4.用洗米水洗猪肚、猪肠，比用明矾、食盐效果更好。
5. 新的砂锅，第一次使用前用米和洗米水一起煮，可以使淀粉糊填满陶锅的细孔，这样才能不漏不裂，使用长久。
6.将咸鱼泡在洗米水里30分钟，可以除去盐分及去腥。油脂多的鱼块泡过洗米水后滤干再烤，鱼肉可以变得柔软和没有烤油脂产生的涩味。
7.调理中用洗米水来洗手去鱼腥，可以在料理中不必使用清洁剂来洗手，避免清洁剂污染食材。
8.料理中用洗米水来调理萝卜、胡萝卜和芋头，可以除去这些食材独特的味道和苦涩味，而剩下甘味和美味。
用洗米水来煮萝卜，在日本有一个很特别名称：风吕吹き大根，「风吕吹き大根」名称的由来有多种说法，一说是跟漆器有关，不过我比较喜欢这种：萝卜在洗米水煮过后，去除杂秽，犹如白玉美人，在温泉浴场中净洗后，晶莹出浴的说法，有情调也较接近事实。
风吕吹き大根（洗米水煮萝卜）
材料：
萝卜：1大条、洗米水：半锅、昆布：2-3片，泡半锅水
做法：
Step1. 萝卜去皮，轮切成3公分厚度。
Step2.将两面边缘锐角削去，这样炖煮时才不会煮烂崩型。
Step3.将底面切个十字型，这样较易煮透入味。
Step4.将萝卜放入洗米水中，水的高度要淹过萝卜。
Step5.盖上内盖，大火煮开后，改成小火，煮约20-30分钟。煮出了一些杂质。
Step6.如果竹签很容易穿透萝卜，就可以将萝卜取出冲洗干净。
Step7.将萝卜摆入底下铺有昆布的昆布水或柴鱼昆布高汤中，盖上上盖，大火煮滚后转小火再煮10-20分钟就完成了。(汤里面也可以加一点酒，或一点盐）
味噌蘸酱
（做法有很多，各家各有独到之处，不用拘泥于一家）
材料：
白味噌：1大匙、赤味噌：1大匙、味醂：2大匙、酒：2大匙、赤糖：1大匙、蕃茄酱：0.5大匙、柴鱼高汤：3大匙
做法：
Step1.将所有材料放置小锅中，小火慢慢将材料混匀。一开始会很水，拌煮一阵至收汁变稠即可。这个酱汁，当成关东煮的蘸酱也是很合。
Step2.淋上酱汁，摆一点橙皮，就可上桌。
Step3.这是日式吃法，我的还是煮一大锅关东煮才对味。将煮好的萝卜及高汤，再加入关东煮的料，大火煮开就可以了。
Step4.吸了关东煮高汤的萝卜，更加入味好吃。
小贴士：
上次在朋友家吃饭，也有炖萝卜。同桌的朋友就赞叹：「为什么萝卜可以煮的这么甘甜？」。今天终于找到原因，也能了解厨师朋友说的：「用洗米水煮萝卜，在日本是很普遍而平常的。」因为，真的太好吃了，完全没有萝卜的青涩味，甘甜而充满味道丰富的汤汁，可以一次吃上好几块而上不觉得腻。
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