南煎肝是很传统的福建料理，也是当地饭店的名菜。称之南煎肝并不是因为福建在南方之故，南字在福州话是「俩」的意思，也就是说这道菜猪肝要经过了两次的煎炒才能完工。我的另一个想法：这道菜要煎的外润内嫩，鲜香浓郁，是要考验刀工和火候，所以也算是「难煎肝」。炒猪肝时，要不要“过油”？我一直搞错，难怪吃起来又腥又难吃！
经常吃猪肝不仅能清热去火、强身健体，同时对人体肝脏也能起到很好的保护作用，而且猪肝还具有很好的补血功效。猪肝营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质，均属人体所必需且又容易缺乏的营养物质。营养学界经常会推荐大家吃猪肝，特别是对儿童、孕妇、乳母、老年人以及贫血等人群，尤其是对于一些贫血的女性而言，多吃些猪肝可有效的补充气血，猪肝一直是首选食物。
南煎肝
材料：
猪肝：300g、葱白：1根，切碎、生姜：切碎，1小匙量、地瓜粉：1大匙、胡椒粉：适量、酱油：2大匙、米酒：2大匙、糖：1小匙、麻油：1小匙、白醋：1大匙
做法：
Step1.猪肝洗净后，清水中加1大匙白醋，将肝浸泡两个小时以上，充分泡出血水。
Step2.取出猪肝，将猪肝切成薄片。猪肝一定要切得比较薄，因为这道菜为了保持猪肝鲜嫩的口感，在锅中停留的时间就不能过长但又要猪肝熟，所以切得比较薄是重点关键之一。
Step3.将切好的猪肝，加入地瓜粉、胡椒粉、酱油1大匙、米酒1大匙抓匀腌渍备用。
Step4.另外备好酱汁：1大匙酱油+1大匙米酒+1小匙糖，混匀备用
Step5.平底锅加较多的油，中火热锅至锅够热，将猪肝倒入锅中，用筷子将猪肝平铺锅内，立即关火，利用余热让猪肝两面变熟，猪肝一变色后立即将猪肝盛出备用。煮过久猪肝就会变老，所以速度要快。
Step6.另一炒锅中放少许油，大火热锅，油热后加入葱末和姜末爆香。
Step7.放入猪肝翻炒两下，加入事先调好的酱汁，迅速翻炒让猪肝均匀裹上酱汁。
Step8.立刻熄火，加入少许麻油提味即可盛盘上桌。
这猪肝真的外润内嫩，还有一些脆脆口感。滋味微甜香郁，没有腥味好吃！
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