泡菜是炸豆腐的必搭配菜，又称卷心菜泡菜。脆口好吃秘诀之一就是要选对品种。夏天是卷心菜的盛产期，尤其是生长在高山的卷心菜口感甜度更是美好。只要避开挑选太过硬太结实的卷心菜，做出来的泡菜大多清脆又甜。另外我发现进口的卷心菜真的不适合，甜度不足就算了，竟然还带着难以去除的苦味，还是花贵一点的成本，投资在本地的卷心菜值得啦！
夏季做泡菜的确没有冬天的好吃，如同上述的原因，主要是产季不对，所以夏天制作时，我会特别找有机店的转型期卷心菜，选择好的材料，就先赢得第一步了！酸酸甜甜的泡菜，真开胃！最近的卷心菜真是便宜得不像话，而且品质又好，每次经过市场，好像都看见青菜在跟我招手，说着买我~买我！一大颗5元，3颗12元，明知道吃不完还是买了3颗，平均一颗都有3-4斤，真的好大颗呀！我真是贪小便宜的欧巴桑，没关系！为了消化这些卷心菜，就来做泡菜吧！这是我个人的做法，也稍微参考了网上的食谱，算是综合版吧~ 看看怎么做！
吃2两它，等于吃1斤黄瓜，2斤西红柿，配着炸豆腐吃，家家吃得起卷心菜拥有极高的营养价值：含有维生素B群、丰富的维生素C、U、K，还有肌醇、硫磺化合物，钙、铁、磷、钾、有机酸、膳食纤维等营养素。其中钙、铁、磷的含量在各类蔬菜中名列前五名，又以钙的含量最为丰富，是黄瓜的五倍，西红柿的七倍之多。相当神奇吧？可惜9成人都不知道。
卷心菜泡菜
材料：
卷心菜一颗约3-4斤、胡萝卜一条、红辣椒、醋、糖、盐、水
做法：
Step1.首先先将卷心菜洗净, 我都至少洗3次，每次泡水10分钟再换水，反覆3次，卷心菜洗净后，一层一层的撤上盐，待软化，放约一小时软化，出水后。
Step2.接着处理糖醋水, 先准备200cc热开水把糖溶化，而糖与白醋的比例约1.5:1 等糖水差不多冷却后再加入白醋搅拌一下再加入四分之一茶匙的盐，这就完成糖醋水了。因为我使用的是梅子醋本身已经有甜了, 所以糖的部分我就减少。
Step3.尝一下如果太咸，冲一下冷开水，把卷心菜挤干水份，完成后的糖醋水，我使用梅子醋所以颜色较深。
Step4.把卷心菜，胡萝卜，辣椒和糖醋水混合就完成泡菜了。
Step5.我用大盒的保鲜盒装一大颗刚刚好，用保鲜膜覆盖在上面使卷心菜都能泡到糖醋水。
Step6.放在冰箱1-2天入味后会更好吃喔！
Step7.这泡菜如果可以搭配炸豆腐就更赞了！
明天马上来买豆腐~ 呵呵！
补上今天晚上的炸豆腐，我用蛋豆腐炸的，好吃唷！
沾上蒜蓉酱油,再配上泡菜，超赞！
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