香煎圆鳕
煎鱼的诀窍只有三个：耐心、耐心、耐心。
这5道海鲜最适合女人，补血养血温经，常吃小脸红润，不懂就亏了！为何舍弃一般常见的鳕鱼片(两头尖尖)而选择圆鳕呢？原因在于尖鳕含水量高，清蒸的方式比油煎更能表现肉质的水嫩；而圆鳕鱼肉质Q，稍微煎一下才能吃出食材本身的好味道。加上圆鳕鱼单价高，就成了我在家宴客时的秘密武器之一。
材料：
圆鳕鱼一片约400公克左右、柠檬切片。
调味料：
盐巴少许、白胡椒粉少许、太白粉适量、胡椒盐2小匙。
做法：
Step1.鱼排两面轻铺以盐巴、白胡椒粉，腌个30分钟~1小时(太久鱼肉内含的水分都跑掉了)。
Step2.以厨房纸巾轻压鱼排，吸去多余水份。
Step3.中火烧2大匙油。同时将鱼排两面抹上太白粉，轻拍去多余的粉。等油锅开始冒小烟，才下鱼排。[耐心一]
Step4.不要急着翻面、不要盖锅盖。很多人失败在这里，前者会把鱼肉弄碎，后者会使太白粉潮化。一定等到朝下那一面已经可以轻松在锅里滑动才翻面。[耐心二]
Step5.翻面后的重点在于观察油锅里的烟来决定火力调小的程度，油烟太多表示火力太强，必要时锅子得移开降温一下。[耐心三]
Step6.两面都呈金黄色即转大火逼出多余油脂，起锅后以厨用吸油纸吸一下。
Step7.鱼排盛盘后，放上柠檬切片；加点胡椒盐在旁边沾食也不错。
图片说明：大部分时候老婆和我吃旗鱼排就很高兴了。
凤梨虾球
其实逛逛市场、采买一些食材，趁着假期做菜(可以慢慢摸、慢慢磨，没有时间压力)，更有年节气氛呢。首先推出这一道凤梨虾球，酸酸甜甜又不费牙，可真是老少咸宜唷。
材料（2~3人份）：
虾仁300公克、凤梨罐头半罐、太白粉1大匙。
腌料：
酱油2小匙、白胡椒0,5小匙、米酒15c.c.、香油几滴。
调味：
调匀柠檬汁0.5大匙、低脂美乃滋50公克与黄芥末1大匙。
调淋酱：
Step1.)以搅蛋器将美奶滋与黄芥末打匀，并视个人口味拌入柠檬汁。
Step2.)把淋酱倒进干净的小塑胶袋一角，打个结(如右图)。
Step3.)用干净的剪刀剪一小缺口。
Step4.)模仿西点师傅挤奶油花般在盘底先挤点盘饰，剩余的酱等虾子盛盘后再装饰。
说明：大多数的凤梨虾球搭配的就是单纯的美乃滋，但我觉得调一些柠檬汁与黄芥末能减少些甜腻感，试做成果也很不错。
做法：
Step1.虾仁洗净并去肠泥背沙后，以太白粉拌匀，再次洗净、沥干。
Step2.加腌料拌匀，静置半小时(天热请放冷藏)。
Step3.以厨用纸巾吸去虾仁表面水分，再轻滚上薄薄的太白粉。
Step4.中小火起油锅，一冒立刻下虾仁并转中大火。
Step5.锅铲翻拌勿使虾仁相互沾黏。待虾仁转红后则加入凤梨片(不带汤汁)，并大火翻炒几下。
Step6.将成品装盛至盘中，并挤些之前调好的淋酱。有些餐厅会撒上五彩巧克力米，不过个人觉得这样的组合说不出个啥道理，所以一直拒绝有样学样。
酱烧鱼排
过年过节餐桌上少了鱼似乎就少了点气氛，吃腻了拜拜后已经干掉的鱼吗？只要依比例煮上酱汁，再把炸过鱼放进去烩一下，就变得很好吃呢。
乱聊时间：其实我一直很怕处理有头有尾的鱼，所以家里的备鱼多是旗鱼、鳕鱼、鲑鱼或土魠鱼，总之就是看不到脸的鱼排就对了。而这道菜是大学时在厨房胡搞凑出来的；还记得妈妈很惊讶地说这酱汁调得不错。之后经过几回的比例调整，就变成我的私房菜。烹调时间还满短的，加上卖相很吸引目光，十分适合宴客时当秘密武器唷。
材料（2~3人份）：
旗鱼片1片(约300公克，其他鱼类也成)、葱丝(葱白与葱绿分开备用)、装饰用彩椒少许。
酱汁：
(掌握比例，以鱼的大小来增加份量)(喜欢辣的人，加个3、4根干辣椒也无妨) 味淋1大匙(或白砂糖0.5大匙)、蕃茄酱1大匙、蚝油0.5大匙、酱油0.5大匙、醋2小匙、米酒10c.c.。
做法：
Step1.鱼排以少许盐巴与白胡椒腌30分钟(尽量不超过2小时，以免鱼肉出水过多，影响肉质)。
Step2.彩椒洗净后切条或切丁，入滚水川烫后放凉备用。
Step3.煎鱼排：锅内放2大匙油，以中小火烧开。鱼排轻扑上太白粉后下锅油煎。两面煎至金黄，取出备用。
Step4.煎锅里的余油留半大匙即可，开小火炒香葱白，下所有酱汁料与水100c.c.烧开。
(烧开过程就会提高酱汁的浓度，建议不要加芡水、烧煮至喜欢的浓稠度即完成。)
Step5.把彩椒和煎好的鱼排装盘、淋上酱汁，美美上桌啰。
九层香蛤
把酒准备好，快炒要上桌啦。来不及做菜时，炒盘香蛤就很下饭。三五好友家中聚，更要大大炒上一盘当下酒菜。海鲜遇到它，才知道什么是绝配，几分钟炒一盘，香味能馋死人！
材料（2人份）：
吐沙后的文蛤(500公克左右，不到一斤)、蒜6~10瓣切片(视大小而定)、九层塔1大手、红辣椒1小根切碎(可省略)
调味：
蚝油1大匙、酱油0.5大匙、冰糖1小匙、白胡椒粉少许、米酒1大匙。
做法：：
Step1.小火烧开1大匙油，放入蒜片与辣椒碎爆香。
Step2.放入切块的文蛤转中大火翻炒。
Step3.文蛤开口六七成时，加调味料(米酒除外)一起烧煮；沸腾改最大火收汤汁，让味道烧进文蛤。
Step4.起锅前下米酒与九层塔(九层塔遇热就有香气；不需久煮)。
干烧虾仁
小编乱乱作版。煮夫为了清冰箱里的生鲜备品，烹饪的时候常常会做出比餐厅标准料理多几样或少几样的「变化版」，也就是永远没标准的「家常版」。
材料（3~4人份）：
虾仁250公克、蒜头6~8粒(以刀面稍微压一下)、葱2根(白色切段，绿色切末)、辣椒干一手(约15根左右)、太白粉1大匙；为了清冰箱，这次加了一些玉米笋(每根对切成两片)与杏鲍菇(切滚刀条)。
虾仁腌料：
米酒1大匙、白胡椒粉0.5小匙、酱油2小匙。
调味：
蕃茄酱1大匙、酱油0.5大匙、盐巴少许、鸡汤半杯(约120 cc)、乌醋0.5大匙与绍兴酒0.5大匙。
做法：
Step1.去了肠泥背沙的虾仁以腌料腌30分钟。
Step2.油锅里以中小火热2大匙的油；同时拿厨用纸巾稍微吸干虾仁上的水分，再轻裹上一层太白粉。
Step3.放虾仁到油锅里过油约5~10秒钟就取出备用(虾仁表面略熟即可)。
Step4.剩下的油刚好拿来爆香蒜头、葱白段与辣椒干，蒜头转金黄色的时候，放玉米笋与杏鲍菇拌炒。
Step5.杏鲍菇煮软的时候，改大火放虾仁与蕃茄酱、酱油与鸡汤调味；因为市售鸡汤已有调味，盐巴请斟酌放。
Step6.锅里汤汁收干前，沿锅边下绍兴酒与乌醋，拌入绿色葱丁丁后即可起锅盛盘。
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