清炖牛肉
天凉喝热汤好舒服。因为老婆和我偏爱红烧牛肉，所以清炖的做法很少做。不过上礼拜回老家才吃了红烧牛肉面，想换换口味。上市场挑了两根白胖萝卜，再拐去中药行配点香料，简单不失败的牛肉汤仿佛就在眼前了。做牛肉，又老又硬嚼不动？下锅前多做这一步，鲜嫩爽滑，不老不柴！(香料如下：陈皮1片、山奈1个、八角1个、丁香3~5枝、草果1个和花椒粒半大匙。
材料：
牛腩900g(超市买的牛肋条，1包2斤装，小家庭的话其实1斤牛肉就很够吃了)、白萝卜600g、胡萝卜300g、葱3支、姜一小段(老姜佳)。
调味：
盐巴适量、米酒半杯。
做法：
Step1.)烧滚半锅水，下牛腩川烫去血水。
Step2.)葱与老姜洗净后分别切段、切片备用。
Step3.)将牛腩切块(不要太小喔)放干净深锅里，再搁上干燥香料(草果可以刀面稍微压破)、葱段与姜片，放水至九分满(我用的是大同电锅附赠的十~十二人份内锅，加了材料还可以放进12杯水)。
Step4.)接下来只要在大同电锅放1杯半的水，摆进牛肉锅(盖上锅盖)，蒸一次。大约五十分钟，开关跳起来后不管它，闷上半小时(不赶时间的话1小时也ok)。
Step5.)将红白萝卜洗净切块备用。
Step6.)汤较凉后，捞去浮沫、取出牛腩块，静置汤锅让汤汁沉淀。( 如果没有时间压力，这个步骤可以停久一点，因为天冷，汤里的油脂很容易在表面凝结，用汤匙刮去，这样就可以喝的更没负担啰～)
Step7.)换个新锅，放进牛腩块、萝卜块，再轻轻地倒入沉淀后的肉汤，原锅底剩的浮末杂质就不要倒进去了，汤色才能清澈。另外也把米酒加进去。
Step8.)电锅的外锅放进1杯半的水，重新把牛肉锅(盖上锅盖)给蒸上。开关跳起来后一样闷着，到牛腩炖软到喜欢的程度，加盐巴调味即可。
炖了汤的萝卜，大方地贡献自身的鲜甜，同时又吸收了肉汤的精华，人间美味啊。虽然现在一年到头都买得到萝卜(其实我不喜欢这样)，但冬天萝卜的美味还是没得比。
加了花椒粉的版本。这是昨晚的晚餐菜色之一，比起之前做的香菜根炒牛肉，鱼桑吃完后的感想是这次的做法类似苍蝇头的感觉，相当下饭。我想原因无他，最主要的还是肉末腌得入味以及花椒的香麻延续了若有似无的辣味。
香根牛肉末
材料（2人份）：
牛肉丝120g、香菜去叶后约80~100g(依喜欢香菜的程度增减)、豆干60g、红辣椒1根、蒜苗1根(约40g)。
牛肉丝切末后再腌(20分钟)：米酒1小匙、酱油2小匙、糖1/4小匙、花椒粉少许、香油几滴。
调味：
酱油0.5大匙、糖与花椒粉少许、米酒2小匙。
做法：
Step1.)将牛肉丝切末，以腌料腌上。(我不是很喜欢帮生鱼生肉拍照，如果有网友看到这种最好打马赛克的画面会"不酥湖"，请赶快留言，以后就不放了。)
Step2.)香菜去叶、红辣椒去籽、蒜苗去头，皆切成碎末；豆干切丁(和牛肉末差不多大小) 。
Step3.)1大匙的油以小火加热，温度稍为升高时就将腌好的肉末过油至五六分熟、沥出备用。
Step4.)以锅底的剩油小火爆香蒜苗末与辣椒末。
Step5.)转中火炒香豆干丁后放香菜末与牛肉末拌炒，同时下调味，改大火快炒(如果很干，加一点水，但不要多)。
Step6.)起锅前沿锅边呛点米酒，盛盘上菜。
小贴士：
1.牛肉丝放冷冻库冻一下比较好切。
2.牛肉丝切末和直接把牛肉绞成肉末的口感不同。
3.步骤4的下锅顺序，建议先下蒜白爆香，辣椒和蒜绿后下。
4.这里使用的花椒粉是市售已经磨得相当细的粉(像白胡椒粉一样)，家里没有现货的人直接以白胡椒粉代替也是可以的；我们家是因为老婆老觉得菜里洒了白胡椒粉会有"怪"味，所以我就用他喜欢的花椒来取悦她。
孜然炒牛
懒人料理。小姨子日前送我ㄧ包新疆风味粉，原来就是孜然风味的调味粉。根据包装袋上说明，只要把肉以调味粉腌上，烤一下就是香气十足新疆烤肉啰。但昨晚想把青花菜一起处理掉(真的很懒)，所以改用快炒的方式。
材料（2人份）：
牛肉火锅片或烧肉片150~200公克、花椰菜150公克。
调味：
新疆风味粉1大匙、香油1小匙。
做法：
Step1.)腌肉片：以调味粉腌上肉片，抓匀后淋上香油再抓麻，静置半小时~1小时，腌太久会过咸喔。
Step2.)青花菜以滚沸的盐水川烫(稍微变软就捞起)，沥干摊放在大大的盘子上(这是保持青花菜翠绿的秘诀)。
Step3.)半大匙的油(不在材料内)以小火加热，放入肉片快炒至六七分熟，加入青花菜后转大火快炒(我用的这牌调味粉很够味，不需要再下盐巴，不同厂牌则请试一下味道啰)。
Step4.)起锅前可以呛点锅边酒、滴两滴香油拌一下，准备上菜啰。
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