肉丝炒年糕，路边夜宵摊的“招牌”。卑微的“出身”和看起来脏脏的样子都给它打上了不卫生的标签，成了姆妈们眼里的“垃圾食品”。
不让在外面吃，但家里的炒年糕又做不出这种“脏脏”的味道，于是小囡们一天天盼着长到能实现“垃圾食品自由”的年纪。
仔细想想，其实小时候喜爱的“脏味道”不过是来自▼▼▼
① 有锅气却无焦糊
② 极其入味
③ “黑得发亮”
如果这盘炒年糕是从 五芳斋这样的老字号端出来的话，相信是全家都喜闻乐见的事。
走在云南南路上的人们或许会闻着香味走进来，点上一份菜饭和一份百叶包汤。但是很少会有人想到，在这里也藏着一份“黑暗料理”——肉丝炒年糕。
但是 五芳斋以糯米闻名，
炒年糕好吃似乎也是有迹可循的。
学会了这款基础款，你大可以像炒菜师傅一样，往里面加各种里脊肉、香肠、鱼排，任何你所想，皆可。
“其实也没什么难度，
但吃起来就能感觉出不一样。”
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
-食材准备-
//主食材：150g年糕、50g鸡毛菜、125g肉丝
//配料：蛋清、老抽、糖、盐、水淀粉、料酒
店家的年糕是专门制作的，
在家做选用捏上去软且有弹性的即可。
-制作步骤-
太厚不 入味， 太薄不 成形。
刀工不到位的可在市场上买切好的。
1. 年糕切成5mm厚的年糕片。
上浆以后， 肉丝更 嫩滑。
2. 125g肉丝里，加入1个蛋清、1调羹（15g）淀粉和1调羹（15ml）料酒，搅拌均匀上浆。
3. 热锅冷油，肉丝煸熟后捞出备用。
食材准备完成，
接下来正式开始炒年糕！
所有炒年糕的 香味秘诀，
开炒前扔一把 洋葱！
4. 开大火热锅，放2调羹（30ml）油，下洋葱末炒香炒透。
为了让鸡毛菜和年糕 同步变熟，
鸡毛菜 先煸。
5. 下鸡毛菜，煸至菜叶服帖变软。
“脏味道”来源①：
年糕 容易糊，
下锅时 火千万 不能大。
放一点水也可以避免粘锅▼
6. 改中火下肉丝，翻炒均匀后放年糕片。
“脏味道”来源②：
大力翻炒直至均匀，
能颠锅最佳。
7. 加1调羹（15ml）老抽，盐、糖各0.5调羹（7.5g）调味，翻炒均匀。
“脏味道”来源③：
想让炒年糕油光发亮，
出锅前 淋油。
9. 锅内淋1调羹（15ml）油，炒匀。
当年被姆妈用一盘炒年糕对付过的孩子们已经都长大了， 但在中午不知道吃什么的时候，半夜想吃东西的时候，能治愈我们的还是那盘炒年糕！
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