夏季正是蒜苔火热上市的时节，家家户户中，除了将蒜苔买来腌制，吃得最多的，就要数蒜苔炒肉了。
蒜苔炒肉看似简单，但是有的人炒出来，要么不入味，要么不好看；亦或者，蒜苔倒是又好看又入味了，但是里面的肉，吃起来“齁S人不偿命”。
炒蒜苔时，切忌直接下锅，要想蒜苔入味、色泽鲜亮，还得学会这一步，这样做出来，蒜苔入味了，肉也不会咸。
蒜苔炒肉的做法
01
准备食材?
蒜苔、土豆、大葱、五花肉、生抽酱油、蚝油、食盐、清水、味精、胡萝卜、十三香、食用油
（关于具体用量在制作过程中有详细描述）
02
制作流程
1.首先将蒜苔清洗干净，去掉头尾，然后用刀将蒜苔处理成段。
2.取一小块胡萝卜，切成条，作为辅料。
3.取出一根大葱，用刀将其处理成葱花，装在洗净的碗中，搁置在一旁备用。
4.取出一块解冻的五花肉，将其切成肉片（如果不喜欢五花肉，改成鸡肉或者瘦肉都可）。
5.将土豆洗净削皮，然后用刀处理成土豆条，浸泡在水中（防氧化），搁置备用。
6.热锅烧油，现在锅中多放一些油，待油烧至五成热时，将土豆从碗中控干捞出，用漏勺放置与锅中油炸。
7.炸至漂起来的油泡冒得越来越少时，就将锅中的土豆条控油倒出。
8.将上一步中倒出的油留一部分在锅中，然后再次将油烧热，把五花肉下锅，开始翻炒。
9.将五花肉炒熟，待到它出了一些油，且边沿开始呈现出焦黄色时，把之前放置备用的蒜苔倒入锅中，开始滑油。（滑油是为了在保证蒜苔的色泽的同时，并提升这道菜的口感。）
10.滑油大约三十秒的时间，向锅中添加胡萝卜，然后继续滑油。
11.这次滑油的时间控制在20秒以内，结束之后，再次控油出锅。
12.这次在锅中少放一些油，将火力调整为小火，将油烧至四五成热时，放入葱花煸炒出香味。
13.香味逸散出来之后，向锅中添加一小勺十三香、半汤勺（大汤勺）生抽酱油、两汤匙蚝油、适量味精，以及少许的食盐和清水，然后用汤勺搅匀。
14.搅匀之后，放入之前控油出锅的土豆条、蒜苔，以及五花肉。然后开大火，翻炒收汁。
15.大约翻炒二十来秒的时间，就能够出锅装盘了。这样做出来的蒜苔炒肉，蒜苔入味、色泽翠绿，且肉也不会咸。
03
厨娘小贴士
1.蒜苔要想能够保持翠绿的色泽，那么滑油的部分不可少，这样不仅能够保护其本身的颜色，还能提升肉质和蒜苔的口感，让蒜苔爽脆可口，不会焉巴巴的。
2.第二次煸炒过程中，食盐一定要少放，清水一定要加上，否则五花肉的味道就会齁咸，注入清水的原因，就是为了保证五花肉不会太咸的同时，辅助蒜苔更浸入味道，不会出现只有最外面的一层裹上调料，但是蒜苔内部一点味道也无的现象。
3.油炸土豆条时，一定要将油温保持在五成热，太烫则会出现焦糊。添加土豆条纯属个人爱好，如果不喜欢可以直接去掉有关土豆条的操作即可，不会有影响。
