3月吃野菜,不要只知道荠菜,这“南京三宝”,比荠菜味道鲜美

旅游 小谈食一刻 2022-04-08 23:09

原标题:3月吃野菜,不要只知道荠菜,这“南京三宝”,比荠菜味道鲜美

人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

导读:

提到吃野菜,很多人肯定会想到云南,一年四季都和野菜打交道,事实上有一个地方的人也喜欢吃野菜,而且还吃出了“名堂”,它就是南京。

南京人爱吃野菜,也爱说野菜,不像云南只吃却不说,阳春三月到了南京,你可以明显感受到春天的气息,各种野菜被登盘上桌,而且当地人,还自制出了各种顺口溜。

比如,“春天南京一大怪,不爱荤菜爱野菜”、“南京人不识好,一口大米一口草”。每年的春天,南京人不管是遛弯还是踏青,其本质就是挖野菜。爱吃的野菜那么多,到底哪些才最受欢迎呢?“南京人不识好,一口大米一口草”,草到底指啥野菜?

草,泛指所有野菜,但是要说在这些野菜中挑选几种,那一定是“南京三宝”,菊花脑、枸杞头、马兰头。

菊花脑

据传是曾国藩率领清兵攻打太平军,南京城被围困,城内粮草殆尽,后来人们实在没办法,挖野菜充饥,突然发现这个菜味道鲜美,于是就一直有食用的传统了。经典的做法,菊花脑鸡蛋汤。

做法:鸡蛋打入碗中,把洗干净的菊花脑,放入到提前烧好的沸水中,倒入鸡蛋液,搅拌一下,来点盐,吃到嘴里,每一口都是春天的味道。

枸杞头

枸杞头也是南京人的最爱,这个野菜营养价值丰富,而且口感很鲜嫩,一般来讲主要是吃它的嫩梢,把它炒着吃,最能释放其本味。在南京最为家常的做法,就是清炒,这里分享一道清炒枸杞头给大家。

做法:枸杞头很鲜嫩,它是不需要去焯水的,我们提前准备一点蒜末,然后热锅冷油,放入我们准备好的蒜末进行爆香,再倒入枸杞头翻炒,快速炒熟透,来点盐,拌匀就可以直接出锅了。

马兰头

马兰头,这种野菜在很多地方都有,但是要说最喜欢吃的,当属南京人,马兰头作为春天必备的家常菜,和香干一起搭配,成就了南京独有的风味。所以在南京马兰头的终极吃法,就是拌鸡蛋一起吃。

做法:细嫩的马兰头,采摘回来以后焯水,然后把它切成末,香干把它洗净切成丁,放入沸水中焯一下,然后就可以一起拌了,放点香油,来点盐和鸡粉,味道鲜掉眉毛。

【食刻说】

3月吃野菜,不要只知道荠菜,这“南京三宝”,比荠菜味道鲜美。很多人吃野菜,只会盯着荠菜,事实上,这三者的味道比它要好很多,尤其是清洗也简单,烹饪的时候省事,吃着更鲜美。

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