人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
提到吃野菜，很多人肯定会想到云南，一年四季都和野菜打交道，事实上有一个地方的人也喜欢吃野菜，而且还吃出了“名堂”，它就是南京。
南京人爱吃野菜，也爱说野菜，不像云南只吃却不说，阳春三月到了南京，你可以明显感受到春天的气息，各种野菜被登盘上桌，而且当地人，还自制出了各种顺口溜。
比如，“春天南京一大怪，不爱荤菜爱野菜”、“南京人不识好，一口大米一口草”。每年的春天，南京人不管是遛弯还是踏青，其本质就是挖野菜。爱吃的野菜那么多，到底哪些才最受欢迎呢？“南京人不识好，一口大米一口草”，草到底指啥野菜？
草，泛指所有野菜，但是要说在这些野菜中挑选几种，那一定是“南京三宝”，菊花脑、枸杞头、马兰头。
菊花脑
据传是曾国藩率领清兵攻打太平军，南京城被围困，城内粮草殆尽，后来人们实在没办法，挖野菜充饥，突然发现这个菜味道鲜美，于是就一直有食用的传统了。经典的做法，菊花脑鸡蛋汤。
做法：鸡蛋打入碗中，把洗干净的菊花脑，放入到提前烧好的沸水中，倒入鸡蛋液，搅拌一下，来点盐，吃到嘴里，每一口都是春天的味道。
枸杞头
枸杞头也是南京人的最爱，这个野菜营养价值丰富，而且口感很鲜嫩，一般来讲主要是吃它的嫩梢，把它炒着吃，最能释放其本味。在南京最为家常的做法，就是清炒，这里分享一道清炒枸杞头给大家。
做法：枸杞头很鲜嫩，它是不需要去焯水的，我们提前准备一点蒜末，然后热锅冷油，放入我们准备好的蒜末进行爆香，再倒入枸杞头翻炒，快速炒熟透，来点盐，拌匀就可以直接出锅了。
马兰头
马兰头，这种野菜在很多地方都有，但是要说最喜欢吃的，当属南京人，马兰头作为春天必备的家常菜，和香干一起搭配，成就了南京独有的风味。所以在南京马兰头的终极吃法，就是拌鸡蛋一起吃。
做法：细嫩的马兰头，采摘回来以后焯水，然后把它切成末，香干把它洗净切成丁，放入沸水中焯一下，然后就可以一起拌了，放点香油，来点盐和鸡粉，味道鲜掉眉毛。
【食刻说】
3月吃野菜，不要只知道荠菜，这“南京三宝”，比荠菜味道鲜美。很多人吃野菜，只会盯着荠菜，事实上，这三者的味道比它要好很多，尤其是清洗也简单，烹饪的时候省事，吃着更鲜美。
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