本期导读：教你做玉米面发糕，搅拌几下上锅一蒸，手不沾面，蓬松又暄软！
玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。
玉米面还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。 玉米面没有等级之分，只有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素，按颜色区分有黄玉米面和白玉米面各种。玉米面食品很多，今天我以玉米面为主要食材，做一道发糕，来调节一下家人的口味。下面我来为大家分享这道美食的做法。
玉米面红枣发糕的做法：
1准备好所有食材，干红枣用水浸泡20分钟。
2将玉米面、面粉、白糖、泡打粉、酵母全部倒在一个大盆里。
3用手搅拌均匀。
4逐量的、一点点的加入温水。
5边加边用手将面粉搅拌呈絮状。
6用手揉至面光、盆光、手光，且呈耳垂软度的面团。
7盖上湿笼布，醒发至面开。
8将蒸发糕的容器内壁涂上适量的橄榄油。
9将醒发好的面团揉匀后放入。
10插入些许浸泡后的红枣。
11再盖上湿笼布。
12醒发至容器的九分满。
13放入开水锅中，大火蒸30分钟左右即可。
14这是蒸好的发糕，看起来真是暄。
小贴士
1、粗玉米面的口感比较粗糙，吃起来有嚼头，后味儿很香，如果不太喜欢口感粗糙的，可以用细玉米面来做，或者将面粉的量增加，玉米面的量减少。不管谁多谁少，二者比例为2:1。 2、经过两揉两醒发，做出来的发糕很有弹性，很喧。 3、发糕要趁热脱模，稍微温热时再切成块状。