早餐面包这样做，皮脆内软，口感有嚼劲，慢慢咀嚼就有很浓的麦香！在西餐厅用餐，每家餐厅提供的面包各有不同巧思，西餐厅最常提供的还是法国面包。前几天去的意大利面餐馆提供的是有着酥脆薄皮的Ciabatta拖鞋面包，配上微甜的蕃茄丁和青酱，倒真的令人喜欢。不曾做过拖鞋面包，今天来试做看看。意大利Ciabatta面包以外壳酥脆、面包体充满大气孔、口感很有嚼劲为其特色。这一款拖鞋面包制作过程特别之处是不揉不擀，含水量很高的面团只用折棉被的技巧来完成。
Ciabatta拖鞋面包
◎老面制作：
高筋面粉：150g、水：150cc、牛奶：3大匙、砂糖：1大匙、天然酵母液：15CC （或干燥酵母：1/2茶匙或新鲜酵母5g)
将所有材料混合均匀，先在室温发酵6小时，再放入冰箱冷藏隔夜。或是直接在室温12小时。
下面是在室温经过6小时的老面
隔夜冷藏，共经过24小时的老面
◎面团制作：
老面：366g、高筋面粉：400g、水：250cc、天然酵母液：15CC （或干燥酵母：1/2茶匙或新鲜酵母5g)、橄榄油：1大匙、盐：1/2茶匙，约3g
Ciabatta水与面粉的比例是0.8：1。如果有用液态的材料，要记得将这些液体也算进去，不然面团会太湿。
做法：
Step1.将所有材料混合均匀，如果没有用机器搅拌，也要用搅拌棒用力搅拌5分钟，大约到整个面团会粘在木棍上，与面盆分离的程度。（Ciabatta并不需要像一般面包用手去揉捏面团至起筋）
Step2.将面团放入有抹上油脂洒了面粉的发酵箱，发酵约3小时让面团变为两倍大。也可放在洒了面粉的工作台上覆上塑胶袋及毛巾直接发酵。
PS：有些食谱是拌好就丢着发酵而已，有些食谱在这中间有将面团折叠数次。我也觉得有折叠面包应该会更Q，所以在中间也小心的折了3次。（开始1次，中间每小时1次）
面团刚开始还很湿，稍微折叠一下。盖上盖子，于室温发酵。
过了一小时，其实已经发得很好了
双手沾上面粉，将四边往内对折后翻面，再继续发酵。
发酵第二个小时，发得更好了
折叠后再继续发酵。
因为发的很好，就没有如食谱上所说的发酵3小时，这次只发酵了2.5小时。
Step3.将发酵好的面团小心分割成两块。（不要再去按揉面团，以免将气孔破坏）
Step4.将分割好的面团小心的放在洒了面粉的烤盘纸上，双手沾上面粉将面团拉长，并将两侧边缘慢慢的卷入面团下方，这样面包烤起来才会向上隆起。
Step5.面团不需覆盖，直接进行2次发酵，约20分钟。
Step6.因为没有烤盘石，所以先以220C预热烤箱，预热好时底部放一玻璃盘的冰块来制造水气。（不放冰块，喷水也可以），这样面包烤出来才会有又薄又脆的外皮。
Step7.冰块放入不久后，将两块面团直接放入烤箱，220C烘烤30分钟。约15-20分钟时可以先将盛冰块玻璃盘拿出。中间就可看出面团膨胀的很好。
Step8.烤好了。面包取出之后，放置架上冷却。气孔还不是非常的漂亮，第一次做，也算还满意。
皮脆内软，慢慢咀嚼就有很好的麦香。沾汤佐餐都很合宜。
小贴士：
1.面团的制作也可以跳过老面制作，直接拌匀面团，放室温发酵18小时后，直接进行到步骤3。
2.意大利拖鞋面包好吃的重要关键是皮脆和面团的含水量。