这菜夏天要多吃，贵是贵点，鲜香爽脆、营养美味，多吃长劲不长肉！又到了白芦笋季节，虽然有些小奢侈，但是对喜欢煮菜和美食的人，不自己煮过一次白芦笋总是稍有缺憾。正巧朋友餐厅订了一些白芦笋，就取了一些回家尝鲜一下。在北海道的千岁国内机场有一座很大的市场，贩卖很多北海道鲜美的海鲜和优质的农产品。7月去北海道正是芦笋季节，许多摊子都有摆上白芦笋贩售，可惜带不回国。
下面是来自法国的白芦笋。
真空低温水煮白芦笋
材料：
法国白芦笋：1kg
做法：
Step1. 削去硬皮，切断底部硬茎。白芦笋要舍得削去多一点硬皮，不然会吃到带有苦味、纤维很粗的硬皮。
削掉的硬皮和底茎可以熬一锅芦笋汁，不会苦，清凉退火。
Step2.用真空低温水煮白芦笋，可以保住白芦笋的鲜味和汁液，是很常被使用的方式。
这次用了两种口味：
鲜奶油50CC+4小块小奶油（共约10g)+5-6片鼠尾草叶+1小撮糖+1小撮盐
抽真空密封
另一口味，奶油10g，蜂蜜1.5大匙，黄色柠檬皮屑一个，盐1小撮。真空密封
Step3.以85℃的温水水煮30分钟，立刻放入冰水冰镇5分钟。冰镇降温可以让白芦笋不会继续受热而过熟，也可以保持住美好的风味。
Step4.煮好冰镇过的芦笋，可以存放在冰箱数天，要上桌时再打开摆盘。
Step5.白芦笋可以冰凉的吃，打开封包，摆盘，淋上袋中的酱汁，洒少许盐和切碎的香菜就可上桌。当然也可以搭配其他的添味食材一起食用，常见的有刨上几片帕玛森起士片，摆一片帕玛森风干火腿。
但是我家有人不吃冰冷餐点，所以用温水稍让白芦笋包回温，又用了平底锅加一点奶油和鲜奶油将白芦笋回锅稍稍热一下，加入袋子里面的奶油蜂蜜柠檬屑汁、少许盐，摆盘后淋上锅中酱汁，撒上香菜末，摆上一颗水波蛋。水波蛋的蛋黄和原来的酱汁混合后变成很美味的酱汁，白芦笋甜美鲜嫩多汁，搭上酱汁，好吃！
喜欢我的文章请点赞、关注、分享！您有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
