巴萨米克醋其实已经不应定义成「醋」而是当成「酱」比较适合。巴萨米克醋跟什么食物都搭，从海鲜、肉类、蔬果，甚至甜点、冰淇淋都可以完美相衬。当然我们在烹调料理上，大手笔一次用上几十、几百CC用的巴萨米克醋，都是低年份、非传统繁复制法制成的巴萨米克醋。但是低年份的巴萨米克醋经过熬煮浓稠，也可以散发出迷人而奢侈的风味。炒鱿鱼时，鱿鱼到底用不用焯水？好多人都弄错了，难怪腥味重
炒中卷佐巴萨米克醋
材料（2-3人份）：
中卷（鱿鱼）： 1只、辣椒：1支、大蒜： 2瓣、红葱头：2瓣、意大利香菜：适量、巴萨米克醋：4大匙60CC、蜂蜜： 2大匙30c.c、砂糖： 1大匙、盐：适量、胡椒：适量、匈牙利红椒粉：适量
做法：
Step1.制作酒醋酱汁：将巴萨米克醋、蜂蜜、砂糖一起倒入小锅中以小火加热，浓缩至一半即可放凉备用。巴萨米克醋浓缩很快，要在旁边顾着。刚煮的时候会飘出一阵刺鼻酸味，等酸味散光，香味飘起，大约酱汁就快煮好。煮好的酱汁甜中带酸，味道丰富温和，蜂蜜让酸味更为柔和，酒醋果香留在口中久久不化，真是令人受用。这酱汁用来当沙拉淋酱或沾面包、淋烤蔬菜也是非常好。
Step2.中卷川烫一下，滤干备用。中卷先川烫一遍，才不会一加热就一直出水，这样炒起来得心应手。酱汁也容易收干。
Step3.大火加热平底锅，放入橄榄油加热，将辣椒、大蒜、红葱头炒香。
Step4.再放入中卷一起翻炒，炒到中卷微有焦香。
Step5.放入做好的酒醋酱汁，拌匀后稍微收一下汁，以盐及黑胡椒和匈牙利红椒粉调味，即可关火。PS：原本要放甜椒一起下去炒，一忙就忘了。
Step6.装盘，撒上意大利香芹即可。
这香醇酱汁配上蒜辣，酸甜醇味带出辣香，各自演绎交叠，互补而不相冲突，将中卷的美味更推上一层楼，绝佳好吃！
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