一直以为蛋糕就是要苏打粉、泡打粉或加入打发的蛋白。也跟很多人的想法一样，酵母是面包、蛋糕要泡打粉，两者楚河汉界各不相干。看到这个用酵母来做蛋糕的食谱，就不免心养难耐，因为对于酵母的感情远胜苏打泡打粉多上许多，而且好像过程不似一般蛋糕需要筛筛打打的道具一堆，当然就卷袖做了起来。这种营养又美味的蛋糕，补血养颜，从此早餐不用愁，早晨精力充沛
酵母蛋糕
材料：
高筋面粉:300g、蛋：3个、细砂糖：20g、盐：1/2小匙、红豆汁：100CC（原本是牛奶100cc）、煮熟红豆：适量、新鲜酵母：12g、橄榄油：2大匙（也可以用奶油30-50g)
糖浆：
砂糖：一大匙（喜欢甜的，就加2-3大匙）、柳橙汁：1个、柠檬汁：半个、莱姆酒：一大匙
因为正好煮了红豆汤，所以就来试红豆口味。
做法：
Step1.将酵母加入温红豆汁让酵母溶解活化一下。
Step2.将面粉、砂糖、蛋、盐、油、红豆汁一起混合。
Step3.搅拌面糊质地均匀、黏稠结实。
Step4.将做好的面糊均匀分至已抹油的容器中，只放至杯子的一半即可。红豆我是分两层放入，没有跟面团混合。先放一层面糊，放入红豆，再加一层面糊，上面再放一些红豆。
Step5.覆盖保鲜膜，可以将铁盘放在室温大约1个半小时之后，每个小格的面糊会发酵至二倍大。我是喜欢低温发酵，让面粉发酵成熟一点。所以是睡前将面糊做好，将铁盘放入冰箱低温发酵一夜。隔天早上取出，面糊已经胀大了。
放在室温回温50分钟，面糊膨胀更好了。
Step6.烤箱预热180℃，移入烤箱，烤15分钟。
Step7.趁空档制作糖浆将糖浆材料置小锅，小火煮至微滚，糖溶解。（也可煮久一点，至有点收汁）
Step8.烤好了
Step9.趁热将蛋糕取出，可用牙签戳洞，再将糖水慢慢倒至小蛋糕上(一次一点点，直至蛋糕吸收了糖水后，再继续倒) 我是省麻烦，直接将蛋糕底部放入糖浆里，让它吸一下汁。
Step10.很美的蛋糕。
Step11.这次还做了一个尝试，先将铁盘内层涂上一层融化的奶油后，放冰箱冷藏一下，让奶油凝固，在抹上第二层油（奶油或橄榄油都可）
这样放入面糊，烤出蛋糕后，完全不会沾底，很容易就可取出蛋糕。
小贴士：：
1.这个原本是Rum Babas酵母蛋糕的配方，原先的设计就是蛋糕本身很「原味」，靠后来的糖浆来提味。如果不想麻烦，应该可以把糖跟其他食材一开始就加入面糊里。
2.口感没有像一般蛋糕那么绵密结实湿润，其实有点介于面包跟蛋糕之间的口感。湿润感可以靠吸收糖浆来修正，或涂抹果酱之类的。有吸到糖浆的部分，带点酸甜的风味，也很好吃，没有吸汁的部分就较平淡。但整个一起吃就很平衡。
3.感觉做法有点类似免揉面包的做法。
4.虽然不像传统蛋糕，但是做法容易，口味不差，也不失为一个面包与蛋糕之外的一个选项。
