金丝松露鹅肝卷
原料：
冷冻面线300克、威化纸6张、鹅肝3块、松露酱60克、巴萨米克陈醋、鲜奶油30克、绿卷须20克、红苋菜苗、10克、低筋面粉30克、盐少许
制作：
1.先将鹅肝两面撒上盐、在沾上面粉入锅煎至两面金黄、切半备用
2.把松露酱、巴萨米克陈醋淋酱、鲜奶油混合拌匀成酱备用
3.威化纸2张，中间放上涂酱的鹅肝，将其包成卷，再用冷冻面线把卷起来、用面糊封口
4.入油锅160度炸至金黄即可、最后放上绿卷须、红苋菜苗摆盘即可
坎帕奇生鱼片“拿破仑”
创意 传统的做法是用吞拿鱼做生鱼片拿破仑，但似乎坎帕奇的肥美更胜一筹。纵向切开这份拿破仑，从上到下依次为板栗的脆、烤番茄的酸甜、坎帕奇的肥美、珍宝大蘑菇的鲜香以及芝麻菜的清新，非常完整的味觉体验。
主料 ：坎帕奇生鱼片150克、珍宝大蘑菇1只
辅料 ：烤番茄、板栗片、芝麻菜适量
调料 ：黑醋汁、盐少许
制作：
1、去坎帕奇靠近鱼肚部分的肉，切成1cm厚的生鱼片。
2、 将生鱼片与烤番茄、烤过的珍宝大蘑菇一起叠成千层酥的样子。
3、 装盘时，底下铺芝麻菜以增添野菜的清香，顶上缀板栗片以增加香脆的口感。
芝士瀑布排骨
原料 ：
猪肋排900克 、蒜末10克 、干葱末10克 、红椒末5克 、 葱花5克 、 蛋清1只
调料 ：
香辣裹粉30克 鸡精5克 蚝油5克 鹰粟粉20克 糯米粉10克 芝士瀑布
制作：
1. 猪肋排加食粉水（10克食粉500克水）净泡2小时，冷水冲透捞起；
2. 调料加蛋清混合均匀腌制排骨一晚，开油锅炸熟脆捞出，净锅炒香蒜末、干葱末、红椒末、葱花加入排骨翻炒均匀；
3. 把排骨放铁盘中，芝士瀑布煮沸，浇淋排骨上即可。
芝士瀑布： 土豆泥100克、 牛奶150克 、 黄油30克 、盐2克 、 黑胡椒1克、 车达芝士100克 、 帕马森芝士30克 、 马苏里拉芝士300克 ,锅中依次加入，小火煮至拉丝顺滑。
天车牛肉
此菜须经过腌制牛肉、卤制牛肉、刀工处理等步骤。腌制牛肉：把牛腱子5000克、放入用盐400克、花雕酒500毫升、红花椒100克、味精50克、香芹150克、干辣椒100克、清水500毫升调匀的汁水里浸泡腌制8小时，捞入沸水锅汆水后投凉。卤制牛肉：往不锈钢桶里加清水20升，放入牛腱子，加入干辣椒100克、红花椒100克，用中火煮约60分钟，关火闷20分钟，捞出来晾凉。刀工处理：把熟牛肉切成3厘米宽、12厘米长、0.3厘米厚的薄片。原料：熟牛腱子肉片125克、熟牛腱子丝（边角余料切丝） 60克、泰国香菜段30克、香芹段20克、蒜泥10克、小米椒碎10克、鲜青花椒5克、美极鲜5毫升、藤椒油10毫升、葱油10毫升、辣鲜露5毫升、味粉3克制作：1、牛腱子肉片摊平，放上泰国香菜段、香芹段、牛腱子丝裹成卷，码入盘中摆好，淋上用蒜泥、小米椒碎、鲜青花椒、美极鲜、藤椒油、葱油、辣鲜露、味粉调匀的味汁，即成。
原味煎封鸡
原料 ：
两黄鸡1只 、 长葱段20克 、大姜片10克
调料 ：
二汤100克 、盐8克 、 古越龙山5年醇150克 、沙姜粉3克、 酒酿汁20克 、 鸡汁15克
制作：
1. 将鸡洗净开膛连背；
2. 焯水至鸡皮收紧，捞出摘净细毛及内膛的血污，再次入开水5L，以及家乐鸡汁50克，小火焯2分钟后关火加盖焖5分钟；
3. 捞出入冰水控干，在鸡身里外均匀抹上薄薄一层家乐鸡汁待用；
4. 出菜时，锅底少量油，煸香长葱姜片后，将鸡的皮向下放入铁锅中煎香，出锅改刀装盘。
要点 ： 通过鸡汁来赋予鸡食材本味，帮助厨师弥补当下鸡肉风味下降的问题。
澳洲和牛配番茄汁和城堡土豆
主料 ：和牛牛柳150克
辅料 ：橄榄油4毫升、土豆20克、黄油5克、培根片2克、西兰花丁5克、白菜花丁5克、番茄20克、羊肚菌10克
调料 ：百里香7克、蒜瓣（切细碎）2克、盐4克、黑胡椒碎4克、法香2克、大藏芥末2克、白酒和白酒醋2克、蜂蜜2克、蒜2克、干葱4克、烧汁50毫升
制作：
1.牛肉制作：将和牛用腌料腌制（其中百里香5克）并抽真空备用；出时用2毫升橄榄油煎上色，并用黄油慢煎至五成熟。
2.城堡土豆：将土豆削成橄榄状，但是切掉两头尖的；出时煮软，并用黄油煎香，撒法香碎即可。
3.培根花菜丁：将西兰花白花菜切成小丁；出时用培根煸出油，炒香花菜丁并调味即可。
4.番茄汁酱：将番茄去皮切块；将所有原料入搅拌机搅打成汁，其中橄榄油2克、盐2克、黑胡椒2克、干葱2克，并细网过滤；浓缩成汁酱即可。
5.羊肚菌汁：将羊肚菌泡软，洗去细沙；炒香干葱，入羊肚菌烧煸出香味，入百里香、烧汁，小火慢慢熬出羊肚菌的香味即可。
湘炒鱿鱼须
原料：
鱿鱼须200克目鱼花200克美人椒250 克红小米椒100 克韭菜50 克拍蒜5颗辣椒面30克孜然粉10克香油10毫升花椒油10毫升盐、鸡精、味精、色拉油各适量
制作：
1.美人椒对剖开切成节；红小米椒切成节；韭菜切成节，放入烧烫的铁盘垫底。
2. 将鱿鱼须、目鱼花下入开水锅汆水，捞出沥水备用。净锅放油烧至六成热时，下入鱿鱼须和目鱼花过油，捞出沥油备用。
3.净锅放入一炒勺色拉油，下入拍蒜炒香后，放入美人椒节、红小米椒节炒香，再加入过油后的鱿鱼须、目鱼花翻炒，调入盐、鸡精、味精、辣椒面、孜然粉，淋入香油、花椒油炒匀，起锅盛入盘中韭菜节上即成。
蟹粉土豆泥
原料 ：
新鲜蟹粉50克、 去皮土豆180克 、 西兰花蕊30克 、 草虾仁30克 、姜末10克 、 细葱花2克 、醋鱼籽3克
调料 ：
自然鸡汤粉5克 、糖1克、 盐2克、 胡椒粉1克
制作：
1. 土豆蒸熟压碎成泥，西兰花烫熟切碎，草虾仁烫熟切碎，加鸡粉、盐、胡椒粉拌匀用保鲜膜卷起蒸3分钟速冻；
2. 锅加油炒香姜末，加入蟹粉、适量水、鸡粉、盐、糖、胡椒粉煮开勾薄芡；
3冻土豆卷切厚片蒸热，淋上炒好的蟹粉，撒葱花、醋鱼籽即可。
黑蒜山药煨牛排
原料：
卤熟牛肋排620克 、山药150克 、黑蒜60克
调料 ;
海鲜酱8克 、 蚝油8克 、鸡粉8克 、 柱候酱6克 、白糖6克、 老抽5克 、生抽5克 、 二汤100克 、 盐2克 、食用油20克 、 卤水
制作：
1. 卤水汁中放入焯水后牛肋排，小火慢炖1.5个小时后取出；
2. 把山药切块入味水中蒸10分钟，取出山药块待用；
3. 黑蒜在锅里略煎，加牛肋排和山药块，入所有调味料进行调味，收汁到浓稠即可。
要点 ：卤时一定要注意火候，肉糯而有形。当归必须要加。
卤水： 八角5克、 白寇3克 、香叶3克 、 陈皮2克 、桂皮3克 、 茴香2克、 当归5克，香料用白酒洗净，锅加五千克二汤，生抽200克，浓缩卤水汁250克，冰糖15克，黄酒100克大火烧开，小火两小时，制成卤汤。
烧汁芝士芋泥
原料：
荔浦芋头 1200克 、马苏里拉芝士400克、洋葱100克、糯米粉 30克
调料：
椰浆100克 、黄油50克、糖20克 、盐5克 、秘制和风汁
制作：
1.荔浦芋头蒸制40分钟，加入椰浆 、黄油 、糖、盐捣泥，再加入马苏里拉芝士、糯米粉混合均匀，定型放入冰箱冷冻2小时，切成6个方块（3厘米*3厘米）；
2. 开油锅，在8成油温下锅炸至金黄，捞出控油；
3. 铁板加热，垫上洋葱丝，摆放炸好的芋泥，淋上家乐秘制和风汁，即可上桌。
烹饪要点：如有条件，可适当增加芝士含量，拉丝效果更佳。
秘制和风汁：和味烧汁60克 、黑胡椒汁 15克 、蚝油 10克 、鸡精5克 、糖 10克 、黑胡椒碎3克 、水 100克
泡椒酸辣鸡春
原料 ：
鸡春300克 、窝笋200克 、黑木耳50克 、泡椒20克、 姜10克 、 蒜10克 、 南瓜300克 、西芹100克 、红萝卜100克 、 香菜50克 、水100克
调料：
白糖20克 料酒10克 白醋50克 盐5克 泡椒酸辣汁
制作：
1. 将小料用榨汁加榨汁待用；
2. 主料去精膜，清洗用调味料出水后待用；
3. 锅里煸香姜蒜，小料汁和将制作好泡椒酸辣汁酱调和一起煮开；
4. 放入主料，辅料煮开，勾欠，即可。
泡椒酸辣汁 鸡粉10克 浓缩鸡汁10克 辣鲜露50克 制作,混合均匀。
擂椒筒子骨
原料：
猪筒子骨5个、
青椒200克 、 青小米辣30克
调料：
浓缩卤水汁150克、 鸡精35克 、 辣鲜露 20克 、蚝油20克、 豆豉15克
制作：
1. 新鲜筒骨拿回来中间敲断，也可以锯断，冷水下锅烧开除去血水，放入开好汤的卤水锅卤制（家乐浓缩卤水汁1：9）有一点脱骨的状态，捞出备用；
2. 青椒去蒂去中间籽，热锅不放油，炒制小米辣，青椒有点糊状下入油炒一下，放入豆豉和卤好筒子骨一起翻炒，下入料酒、清水200克，闷两三分钟，下入家乐辣鲜露，家乐双蚝蚝油，家乐鸡精收汁，就可以起锅装盘了。
要点： 筒子骨卤之前一定不要卤得太脱骨了。
烟熏鲳鱼
原料：
鲳鱼1条 、百里香100克、 小番茄3粒 、 蜘蛛生菜5克
调料 ：
好乐门纯正蛋黄酱50克
腌料 ：
蒸鲜豉油50克 洋葱丝50克 西芹50克 香菜根20克 蒜头10克 百里香10克 海盐1克 老抽3克 清水600克
制作：
1. 鲳鱼改刀成大块，用腌料抽真空腌制30分钟，取出吸干水分，涂抹橄榄油，烤箱185度烤12分钟；
2. 小番茄去皮，55度风干8小时；
3. 煲仔放入鹅卵石，铺上百里香，放上烤好鲳鱼，挤上好乐门纯正蛋黄酱，放上风干番茄、蜘蛛生菜、花草装饰，点燃几根百里香，灭火后放入煲中，盖上玻璃罩即可。
金华玉树鸡
原料 ：
走地鸡1200克、金华火腿60克 、 发好干香菇75克 、水果胡萝卜50克 、广东菜心120克
调料：
浓缩鸡汁6克 、盐10克 、花生油20克 、生粉5克
制作：
1. 将鸡处理干净吸干水份，用盐和鸡汁及一半花生油搽匀，加入少许姜葱，上蒸柜蒸制23分钟。干香菇发好切件，胡萝卜切件，菜心改成菜胆；
2. 伊比利亚火腿切片，蒸制好的鸡斩件，和煨过的香菇及胡萝卜片一起装盘；
3. 摆好的鸡入蒸柜蒸制2分钟取出，飞过水的菜心摆边，用蒸鸡原汁调味埋芡即可。
要点： 第二次鸡肉加热务必控制好时间，不可过长。
砂锅糖醋丸子
原料：
羊肉馅 500克 、美人椒圈10克 、 小葱花3克
调料 ：
老陈醋 50克 、红糖75克 、 盐 2克
腌制料 ：
鸡粉 3克 、蚝油 10克、 盐3克 、 胡椒粉2克 、鸡蛋 1克 、淀粉 300克
制作：
1. 先把羊肉馅加入腌制料和花椒大料水30克，调成丸子馅下油锅中炸成丸子；
2. 锅中放入红糖，老陈醋，盐，加入水熬开下丸子上火烧制三分钟后收汁；
3. 最后装入烧热的砂锅中撒上辅料即可
焦糖豆花
原料：豆花布丁粉1袋、红豆爆爆珠、黑糖糖浆各适量制作：1.取适量豆花布丁粉放入水中烧开，打去浮沫，倒入碗中，然后放入保鲜冰箱凝固。2.取出凝固的豆花，淋入适量的黑糖糖浆，放入红豆爆爆珠点缀，即可。
荠菜鲍鱼鸡豆花
原料：
荠菜50克，10头鲍鱼1只，鸡胸肉200克，鸡蛋4个，枸杞、青豆各适量，上汤200克，盐、鸡粉、胡椒粉、生粉各适量。
制作：
1、将鲍鱼治净，改花刀，荠菜择净，打成泥备用；
2、将鸡胸肉去筋，打成泥，取部分加荠菜泥、鸡蛋清、清水、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉打匀，入模具定型，入上汤中浸熟成青色豆花备用；
3、将余下的鸡肉泥重复上述步骤但不加荠菜泥，制成乳白色鸡豆花，嵌入青豆，与青色鸡豆花一同放入炖盅，放鲍鱼、枸杞，加盐、鸡粉，蒸2分钟即可。
盘盘鱼
这是一道十分畅销的江湖菜，成菜鱼肉细嫩，麻辣味重，鲜香浓郁。
原料：
草鱼1 条（约1200 克），魔芋片150克，芹菜节100克，姜片50克，大蒜50克，子弹头干辣椒、花椒、蒜米、葱花、熟芝麻各少许。
调料：
豆瓣酱、泡椒碎、底料（香辣型）各20克，辣椒粉10克，盐、胡椒粉、白酒、白糖、味精、鲜汤、生粉、红油、菜油、化猪油各适量。
制作：
1.把草鱼宰杀治净并斩成一字条，纳盆加入大量的盐和白酒稍拌后，再用清水冲洗净（这是为了达到去腥致嫩的效果），沥水后待用。
2.把鱼块重新纳盆，加盐、胡椒粉和白酒码味后，再加适量的生粉拌匀。
3.净锅放菜油烧热，下入鱼块炸至定型且熟时，倒出来沥油。
4.净锅里放红油、菜油和化猪油烧热，先下姜片、大蒜、豆瓣酱、泡椒碎、底料（香辣型）和辣椒粉炒香，再掺入适量鲜汤并加盐、白糖和味精，稍后下入鱼块、芹菜节和汆过水的魔芋片，待烧至鱼块入味时，略勾薄芡便起锅装盘，另外撒上蒜米和葱花。
5.净锅里放适量的红油烧热，下子弹头干辣椒和花椒炝香后，起锅浇在鱼块上，最后撒些熟芝麻上去便好。
湘式鲍鱼小炒肉
湖南辣椒炒肉与鲍鱼的结合，充满了湘式小炒的锅气，下饭绝配。
原料：
六头鲍16只，宁乡花猪肉400克，皱皮椒片150克。调料：酱油、味精、盐各适量。制作：1.将鲍鱼治净，取肉切花刀，壳洗净备用。2.将猪肉洗净后切片，入热油煸香，下鲍鱼，加酱油、味精、盐翻炒至断生，出锅。3.另起锅入油烧热，下椒片炒香，入鲍鱼、猪肉片翻炒，出锅，将一部分鲍鱼肉放入鲍鱼壳中，装盘即可。
