渝菜版营养牙签滩羊
主料：宁夏滩羊
辅料：芹菜
制作步骤：
1、宁夏滩羊肚腩肉切丁，码味10分钟，芹菜切丁。
2、羊肉穿在牙签上，干辣椒节，花椒炒香待用。
3、穿在牙签上的羊肉过油炸香沥油，锅内加少许油下姜蒜片，牙签羊肉、干辣椒节、花椒、芹菜，加入盐、烹入料酒起锅即成。
滑溜里脊海米葱
主料：鲜猪里脊200克
辅料：金勾海米25克，香葱40克，蛋清30克，生粉适量。
调料：精盐 味精 白糖 料酒 胡椒粉 清汤。
制作：
1.鲜里脊切柳叶片，用蛋清水粉上浆封油待用。香葱切段.海米发透待用。
2.锅加宽油烧至三～四成热下入浆好的里脊片滑散成银白色倒出淋油。
3.锅加底油下海米香葱炒香放里脊加清汤调味，原料入味后勾少于芡汁点鸡油即可盘。
金黄茴香鱼片
原料：
净鱼片250克，鱼骨200克，鲜茴香150克。
调料：
A料（蛋清1个，盐3克，胡椒粉5克，淀粉10克），黄椒酱25克，咸蛋黄10克，高汤300克，B料（盐7克，陈醋10克，味精、胡椒粉各5克），料酒10克，熟猪油20克。
制作：
1.净鱼片加入A料上浆，焯水备用。
2.锅中下熟猪油烧热，下入鱼骨、鲜茴香100克（提味）煎香，烹料酒，加入高汤、黄椒酱、咸蛋黄，大火煮沸至汤黄、味浓时，捞去茴香、鱼骨等料渣，下入鱼片、B料烧沸，点缀鲜茴香50克即可。
特色小炒皇
原料：
蒜苔100克，香干100克，五花肉100克，芹菜梗80克
调料：
蒜蓉5克，干辣椒3克，老抽5克，金兰油膏20克，色拉油750克
制作：
1、将五花肉入沸水中焯水，再用小火煮15分钟至七成熟，放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。
2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。
3、锅底留10克底油，下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香，再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。
鳕鱼柠檬盒
原料:
柠檬半只,鳕鱼150克,香菜13克,蒜末8克,番茄25克，鸡蛋1只。
调料:
胡椒2克,盐5克，泰国甜辣酱20克。
制作:
1.将鳕鱼剁成鱼蓉，加入番茄粒、蒜末、香菜粒、胡椒、盐、生粉搅拌均匀做成馅料，柠檬挖空，将馅料酿进去。
⒉将柠檬鳕鱼盒蒸了再煎,配上煎元贝,加入甜辣酱即可。
柠檬油浸八爪鱼紫苏芥末酱
原料：
八爪鱼200克，柠檬半只。
调料:
香叶5片，桂皮3克，蒜片10片，黑胡椒3克，盐8克，调和油500毫升。
制作:
1.将香料用油爆香，然后加入500毫升油，慢火烧40分钟，让油吸收香料的味道，加入盐调味，让油保持在85度，把八爪鱼放到油里浸泡25分钟。
2.把浸好的八爪鱼用锅大火煎香表面。
3.海鲜汤加黄芥末、紫苏一起熬制成芥末紫苏汁，用料理机打碎，用盐、胡椒调味。
4.将八爪鱼和芥末紫苏汁进行装盘，即成。
桂花炒鱼翅
原料：
鱼翅80g、腊肉300g、鸡蛋50g、火腿10g
调料：
食盐4g、酱油10g、醋15g、味精3g、香菜20g、小葱5g、花椒粉2g、猪油(板油)30g
制作：
1、将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
2、去味后捞起挤干水份、腊肉剁成肉末、葱花同花椒末一起斩成茸待用；
3、将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
4、炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
海底捞
原料：
螺片、八爪鱼、发好的海参丝各50克，基围虾仁30克，黄瓜100克，韭菜20克，小米椒、蒜泥各10克。
调料 ：
蒸鱼豉油10克，高汤、红油各15克，味精、蚝油、香醋各5克，青、红椒丝各3克。
制作 ：
1、黄瓜去皮洗净，切薄片，垫入盘底；韭菜洗净，切碎；八爪鱼、发好的海参丝、虾仁、螺片汆熟，盖在黄瓜片上，放入蒜泥。
2.将所有调料加韭菜碎混合均匀，浇在海鲜上即可。
