几道旺销菜,吃了会上瘾

旅游 敏敏在深圳 2022-04-09 10:54

原标题:几道旺销菜,吃了会上瘾

渝菜版营养牙签滩羊

主料:宁夏滩羊

辅料:芹菜

制作步骤:

1、宁夏滩羊肚腩肉切丁,码味10分钟,芹菜切丁。

2、羊肉穿在牙签上,干辣椒节,花椒炒香待用。

3、穿在牙签上的羊肉过油炸香沥油,锅内加少许油下姜蒜片,牙签羊肉、干辣椒节、花椒、芹菜,加入盐、烹入料酒起锅即成。

滑溜里脊海米葱

主料:鲜猪里脊200克

辅料:金勾海米25克,香葱40克,蛋清30克,生粉适量。

调料:精盐 味精 白糖 料酒 胡椒粉 清汤。

制作:

1.鲜里脊切柳叶片,用蛋清水粉上浆封油待用。香葱切段.海米发透待用。

2.锅加宽油烧至三~四成热下入浆好的里脊片滑散成银白色倒出淋油。

3.锅加底油下海米香葱炒香放里脊加清汤调味,原料入味后勾少于芡汁点鸡油即可盘。

金黄茴香鱼片

原料:

净鱼片250克,鱼骨200克,鲜茴香150克。

调料:

A料(蛋清1个,盐3克,胡椒粉5克,淀粉10克),黄椒酱25克,咸蛋黄10克,高汤300克,B料(盐7克,陈醋10克,味精、胡椒粉各5克),料酒10克,熟猪油20克。

制作:

1.净鱼片加入A料上浆,焯水备用。

2.锅中下熟猪油烧热,下入鱼骨、鲜茴香100克(提味)煎香,烹料酒,加入高汤、黄椒酱、咸蛋黄,大火煮沸至汤黄、味浓时,捞去茴香、鱼骨等料渣,下入鱼片、B料烧沸,点缀鲜茴香50克即可。

特色小炒皇

原料:

蒜苔100克,香干100克,五花肉100克,芹菜梗80克

调料:

蒜蓉5克,干辣椒3克,老抽5克,金兰油膏20克,色拉油750克

制作:

1、将五花肉入沸水中焯水,再用小火煮15分钟至七成熟,放凉后切成0.2厘米厚、3厘米见方的片。把蒜苔、香干、芹菜梗改刀成4厘米长、与蒜苔粗细相当的段。

2、将香干、五花肉放入七成热的油中小火炸1分钟至上色。

3、锅底留10克底油,下蒜苔、芹菜梗、蒜蓉、干辣椒大火炒香,再放入老抽、上色的香干、五花肉、金兰油膏大火翻炒均匀即可。

鳕鱼柠檬盒

原料:

柠檬半只,鳕鱼150克,香菜13克,蒜末8克,番茄25克,鸡蛋1只。

调料:

胡椒2克,盐5克,泰国甜辣酱20克。

制作:

1.将鳕鱼剁成鱼蓉,加入番茄粒、蒜末、香菜粒、胡椒、盐、生粉搅拌均匀做成馅料,柠檬挖空,将馅料酿进去。

⒉将柠檬鳕鱼盒蒸了再煎,配上煎元贝,加入甜辣酱即可。

柠檬油浸八爪鱼紫苏芥末酱

原料:

八爪鱼200克,柠檬半只。

调料:

香叶5片,桂皮3克,蒜片10片,黑胡椒3克,盐8克,调和油500毫升。

制作:

1.将香料用油爆香,然后加入500毫升油,慢火烧40分钟,让油吸收香料的味道,加入盐调味,让油保持在85度,把八爪鱼放到油里浸泡25分钟。

2.把浸好的八爪鱼用锅大火煎香表面。

3.海鲜汤加黄芥末、紫苏一起熬制成芥末紫苏汁,用料理机打碎,用盐、胡椒调味。

4.将八爪鱼和芥末紫苏汁进行装盘,即成。

桂花炒鱼翅

原料:

鱼翅80g、腊肉300g、鸡蛋50g、火腿10g

调料:

食盐4g、酱油10g、醋15g、味精3g、香菜20g、小葱5g、花椒粉2g、猪油(板油)30g

制作:

1、将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水,以除去腥味;

2、去味后捞起挤干水份、腊肉剁成肉末、葱花同花椒末一起斩成茸待用;

3、将鸡蛋敲入碗内,加入味精、精盐、酱油拌匀;拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和;

4、炒锅烧热,放入猪油,先投入葱椒茸炒香,再将拌好的散翅下锅炒熟;炒熟后起锅装盘,撒上火腿末;再将香菜放在鱼翅两边,跟镇江醋同时上席便成。

海底捞

原料:

螺片、八爪鱼、发好的海参丝各50克,基围虾仁30克,黄瓜100克,韭菜20克,小米椒、蒜泥各10克。

调料 :

蒸鱼豉油10克,高汤、红油各15克,味精、蚝油、香醋各5克,青、红椒丝各3克。

制作 :

1、黄瓜去皮洗净,切薄片,垫入盘底;韭菜洗净,切碎;八爪鱼、发好的海参丝、虾仁、螺片汆熟,盖在黄瓜片上,放入蒜泥。

2.将所有调料加韭菜碎混合均匀,浇在海鲜上即可。

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