每逢春天，各种野菜接连冒出头来，每到这个时候家家厨房都飘着荠菜、马兰头、春笋、香椿头……的香气，每一样都是
上海人从小吃到大的美味
。
但是今年只飘着消毒水的气味，别说老上海人必备的野菜了，就连大白菜93元也只能买两颗......
因为疫情原因所以本期只能对上海春日限定菜做一个盘点，其中有一些非常地道的菜，也是
老上海人记忆中的味道！
让我们一起来看看吧。
去年的三、四月你的餐桌上都有什么菜呢？
香椿头
之前上海香椿头炒到天价，高达120元一斤让人直呼吃不起，为什么香椿这么贵？一是香椿是季节性食材，二来刚上市的香椿头最好吃，能满足上海人老饕一样的舌头。
偶尔买个二两尝尝鲜是没什么压力的。买回家后，把根部剪掉一些，放进开水里一过，然后下油锅加鸡蛋炒一炒，
一箸入口，三春不忘！
除了常规炒鸡蛋，还可以做成
香椿厚蛋烧，
煎——卷——煎，直到蛋液用光，一个外表焦香，内里软嫩的厚蛋烧就完成了！觉得费事直接做个
香椿蒸蛋
一是一样的美味！
除了鸡蛋，豆腐也是香椿头的好搭档，最能吃出香椿自然鲜味。一块豆腐+一点香椿+橄榄油+生抽，
香椿拌豆腐
就完成了，拌匀后吃一口，就像
吃下去了一个春天！
如果你想只吃香椿的鲜也可以试试这道
凉拌香椿头
，焯好的香椿头加一点葱花淋上一勺热油，再加点调味，美味的凉拌香椿就做好了，喜欢吃辣的再放点辣椒也可以。
香椿的做法有很多，你最爱吃的是哪一种呢？
马兰头
说到春菜，必然少不了的就是
马兰头。清热、解毒、利湿
，一般都与香干搭配或者清炒，食材简单但是味道确实杠杠的。
老上海最爱的一道野菜之一
，也是餐桌上常见的冷菜之一。马兰头香干清爽可口，做法也是非常简单。
马兰头香干
切丁，焯水后调味即可。
这样凉拌着吃可以发挥
春野菜鲜、嫩的特点，又不会有苦涩味
，所以也是马兰头基本吃法。
如果你想试试清炒的也可以，
清炒马兰头
，放几头大蒜一起翻炒一下，略滴几滴黄酒去除一下涩味，再加点盐翻炒均匀就能出锅。
马兰头还可以包饺子包馄
饨，除此之外还可以与鸡蛋搭配出各种花样，马
兰头炒鸡蛋、摊鸡蛋
等等……你小时候和家里人一起挖过马兰头吗？
马兰头性凉，请根据自己的体质食用哦~
荠菜
“阳春三月三，荠菜当灵丹”
，荠菜和马兰头一样，都是上海比较常见的野菜之一，放在以前早都有人呼朋唤友的去挖荠菜了，拿回来做成
荠菜饺子，菜团，菜卷，菜合……
荠菜猪肉水饺
是柒柒最爱的饺子之一！看这图我直接馋哭了……新鲜的荠菜和猪肉混在一起，鲜香美味，咬一口汁水丰富！
不是我馋你们，现在想吃的可以去看看湾仔码头和大娘水饺都有卖的！抢什么不是抢，除了菜，荠菜水饺也要！
荠菜炒鸡蛋
，一把荠菜三颗鸡蛋，吃起来鲜嫩可口，给肉都不换！小米辣只是点缀，可以不放。荠菜挖多了也不用担心，焯水之后攥成菜团子冷冻自来，放一年都不会坏。
越新鲜的食材，越不需要复杂的烹饪技巧，简简单单的凉拌荠菜同样是很多人的心头好，除此之外还可以和香菇豆腐一起做做荠菜汤，鲜味十足，一碗根本不够喝！
冬笋
冬笋肥厚，春笋营养价值更高，刚破土的
春笋吃起来鲜嫩无比，入口爽脆！
那么以春笋为代表的最典型的一道菜就是
腌笃鲜
啦。
看起来清淡无味，实际咸肉独有的
咸香气+春笋的鲜甜
，吃起来一点都不寡淡，并且笋子越煮越香！真真是
一口吃进春天！
不愧是上海人每年春天都要吃的菜！
这道非常符合上海人口味的
酱爆笋
一定要试一试，焯烫后的笋子在油锅中翻炒，加点白糖、料酒、盐、甜面酱翻炒入味，再加一小碗水焖煮三分钟，出锅前加一小段葱段翻炒几下即可。
春笋爽脆，加上一丝丝甜面酱甜甜的酱香味，是红烧、油焖都给不了的味道！
蚕豆
柒柒记得在还能去菜市场买菜的时候，就听见卖菜的老板娘夸过他家的
蚕豆
：蚕豆不来点吗？长得这么漂亮的蚕豆今年我头一次进……
其实上海本地蚕豆不只是好看，它的确有种与众不同的好吃：
酥糯甘甜，皮薄而软，香气也足
。葱油炒一炒，一整盘碧绿喷香，
是春夏之交最珍贵的清新味道！
鲜绿柔嫩的本地蚕豆，一定要现剥现炒，甚至不能用水洗，否则都会影响嫩度。
草头
说起
草头
就不得不说一个十分地道的上海本帮菜
“酒香草头”
，这是一道“速成菜”，因为一道好吃的草头只需要20秒！
炒草头一定要嫩，先把草头用料汁（1勺酱油，2勺白酒、盐、糖各半勺）拌匀，热锅热油炒20秒这道灵魂草头就可以出锅了！鲜甜多汁，不比酒店的差。
草头圈子
也是一道本帮名菜，圈子浓油赤酱，口感香糯，把生煸草头垫在下面，清爽解腻！让人
百吃不厌
。
# 噶三胡
今年因为疫情
你错过了什么？
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