山西最出名的9道名菜，特色晋菜菜谱，酸甜可口，看完就饿了。。。。
1、沙棘开口笑
沙棘开口笑是山西的传统特色名菜。沙棘开口笑这个名字就非常好听。沙棘开口笑摆盘非常好看，红里透黄，像花一样。沙棘开口笑选用大枣、黄米、南瓜、高粱米、沙棘、红豆、玉米、麦仁等多种粗粮食材一起制作而成的。沙棘开口笑口感：香甜软糯，非常好吃。
2.过油肉
过油肉是中国传统菜肴，在山西、江苏、上海和浙江地区都有，从选料到制作上都与众不同，山西过油肉较为出名，具有浓厚的山西地方特色，号称“三晋一味”，其起源于明代晋东名城平定（今山西省阳泉平定县），各地做法不一。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。
3.山西糖醋鱼
即糖醋鲤鱼，是山西名菜一绝，属于晋菜，也是山西传统名菜，是用正宗山西老陈醋、黄河大鲤鱼烹制的美味佳肴。山西自古以来就有食鲤鱼的习俗，又是“醋的故乡”，传统的糖醋鲤鱼，要选黄河鲤鱼，尤以山西天桥至禹门口所产为最好。作为山西代表菜，糖醋鲤鱼和其他地方的不同，山西的糖醋鱼更加突出醋，是酸中带甜，外焦里嫩，而且肉质鲜美，没有鱼的腥味，甚至可以作为开胃菜来食用。糖醋鲤鱼入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省级地域经典名菜”中山西榜名单，被评为"中国菜"山西十大经典名菜。后在糖醋鲤鱼的基础上，创作了另一道鲤鱼名菜：鲤鱼跳龙门，此菜是山西省一道色香味俱全的特色传统名肴。
4.定襄蒸肉
山西定襄塞北的一种特色名吃，也是山西著名的传统名菜，属于晋菜之晋北菜，是晋式第一蒸菜。此菜相传为当地进贡宫廷之贡品，是当地民间宴席必备佳肴之一。粉蒸肉在山西省忻州定襄一带，有其独特的吃法，采用特殊方法精制而成，以精瘦猪肉为主，加入土豆泥、淀粉和面粉，拌以调味料蒸制，食用时加热切成块，味香迷仙甚是独特，是当地过去“九簋八盘”宴席的主打菜。定襄蒸肉悠久历史可追溯千年，创制于隋唐，盛行于明清，原为宫廷御膳秘方配置，历代宫廷御苑将它视为珍品，在清代早年传入民间，成为农家宴席的必备佳肴。
5.蒲棒长山药
是山西特色风味名菜，也是一道经典滋补佳肴，属于晋菜。据传，慈禧太后西行路经平遥，身体有所不适，多名太医开药均无效，后由平遥当地名厨用长山药做了此菜，慈禧太后赞不绝口，并治好了她的不适，后来慈禧太后回宫题字“中国小人参”。蒲棒长山药更是被山西省在“晋人晋菜晋味道”活动中评为山西“十大名优晋菜”。
6.山西大烩菜
山西大烩菜是山西特色风味菜，是把各种食材混合在一起制作来吃，味道好，营养丰富，属于晋菜。山西大烩菜历史悠久，是几十代人延续下来的一个传统习惯，一般吃烩菜是在“正事”的前一天，村里会有一些人到主人家帮忙，主人招待客人的就是一大锅烩菜。大烩菜内容较为丰富，制作方法简单方便，烩菜的主要原材料一般是肉片、炸豆腐、土豆块、炸肉丸、黄豆芽、茄子、豆角、海带和粉条等。此菜汤鲜味厚，营养丰富，老少皆宜。山西大烩菜还是山西宴席菜，山西宴席上每桌必有的烩菜。
7.酱梅肉
酱梅肉属于山西晋中的一道传统特色菜肴，山西经典名菜，地域风情十分浓郁。山西地处我国北方，而对于北方人来说，常有无肉不成席，无酒不成宴的说法。因此在山西，喝酒、吃肉和吃面食成为了山西人饮食生活中的三大特色。
而酱梅肉就是当地老百姓餐桌上常见的一道经典肉菜。此菜主料为五花肉和酱豆腐，辅料为姜片、花椒、 八角 、桂皮 、香叶 、干辣椒、白芷 和葱叶子等。酱梅肉最大的特点就是吃起来的口感十分独特，不柴不腻、香烂可口、肥而不腻，香味醇厚。
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