1.泡发：鱼胶可以用温水泡发，如果比较怕腥的，用姜把水煮开后，关火加入葱，水稍微冷却一下后放入鱼胶泡发。但记住泡发鱼胶的器皿要洗干净，切记不能有油，不然泡不发。一般小的鱼胶需要泡发4小时左右，大的鱼胶需要发过夜，记得要放冰箱。
2.炖煮：鱼胶隔水炖煮最好，防止营养成分流失。
3.时间：炖鱼胶的时间一般是2-3小时。
4.配料：鱼胶要吃甜的话，最好搭配冰糖，不要用白砂糖和红糖。中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。也是泡制药酒、炖煮补品的辅料。
食材尽量不要太杂，咸食者可选用鸡汤、鸭汤等搭配，甜食者选用牛奶、花生汤、椰汁、冰糖水搭配，鱼胶咸甜皆宜。
5.保存：鱼胶可放于胶箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮湿剂，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。
为避免鱼胶受潮，每年干爽的季节把鱼胶放出来吹一下，也可以让阳光晒一下，但经暴晒的鱼胶会卷曲，而且会开裂。对于浸发好的鱼胶不宜久存，应尽快食用。