这几天在家里宅着，趁此机会把家里的角角落落都收拾收拾，忙着开面馆的时候还真是没有时间弄它，冰箱当然也要好好清一清。翻出来去年存的槐花，居然还跟新鲜的一样好，赶紧发面做了馅饼，皮薄馅足，没有加肉也特别香。
我想说的是，2022年的槐花马上就上市了，喜欢吃的朋友赶紧存一些，吃一年都不会坏，做馅饼蒸包子煮汤都特别美味。新鲜的槐花洗净后放在蒸笼上面蒸五分钟，蒸好后自然放凉，然后团成大小合适的球，用保鲜袋装起来，冷冻在冰箱中，吃的时候自然解冻就好了，跟新鲜的一样好。
今天的馅饼是发面面团做的，表皮比较软，馅料很香，虽然是素的，吃起来也很过瘾，家里有孩子的话，做一些这样的馅饼当早餐也非常好。下面进入问答环节。
做普通中式发面食物包子、馅饼、馒头的时候用什么样的面粉？
普通中筋面粉就可以，但是面粉的质量会有很大区别，价格高的品质自然要好些。除了普通中筋小麦粉之外，还可以加入一定比例的杂粮面粉或者全麦面粉。
发面面团的面、水、酵母的比例是多少？
面粉：水：酵母按100：50：1的比例通常不会翻车，但因面粉的吸水性会有很大差别，具体用水量需要在50%的基础上进行调整。以面团软硬适中为标准。
发面面团的材料除了面、水和酵母之外，还可以添加其它东西吗？
可以添加小量白糖帮助发酵，可以加入小量猪油让面团更加光滑滋润，还可以加一些奶粉调整味道。300克面粉加5克糖，一勺猪油，两勺奶粉这样的比例就可以了。
发面的时候用什么酵母？
我喜欢用耐高糖酵母，即便是没有糖的面团也用它，原因是耐糖酵母是高效酵母，发酵效果比较好。
做发面食物一定要进行两次发酵吗？
不一定，揉好面团稍稍松弛之后就可以整形，然后一次发酵，发到理想状态即可进行蒸制（烙）。
面团在什么样的环境中发酵，发多长时间比较好？
如果家里有专业的发酵设备，环境温度和温度是可以量化的，对于我们大多数普通家庭来说，做发酵食物更多是靠经验，换句话说是要看面团的发酵状态，不同的温度用时也不一样。我们家现在室温20度，自然环境中的面团发酵约需要50－60分钟。做馅饼或煮水煎包的时候，可以借助饼铛或者平底锅帮助发酵，蒸馒头的时候可以用蒸锅和热水帮助发酵，具体用的时间会减少，重点是要会观察面团的状态，变胖变大变软说明面团发起来了，但并不是越大越好，恰当的状态下进行下一步，成品的品质会比较好。
槐花馅饼
面团材料：面粉400克 ，温水200克，酵母4克。
馅料：保鲜槐花，鸡蛋，葱，虾皮，盐 ，生抽，食用油。
做法步骤：
面粉放在盆中，酵母化在温水中，然后把水加进面粉中，边加边拌，最后揉成一个“面光盆光手光”的三光面团。盖上保鲜膜静置进行松弛。
准备馅料的各种材料，大葱切碎，葱的用量比较多。鸡蛋打散，虾皮干炒后盛出备用。炒锅倒油，先炒部分葱碎，炒出香味后淋入蛋渡，炒散后下入槐花和虾皮，拌均匀，最后用盐和生抽调味。还可以加入鸡精和蘑菇粉提鲜。
馅料准备好之后开始包馅饼，面团揉均，分成小份，小面团重约50克，一共12个。揉圆后擀成边缘薄中间厚的包子皮。先包成鱼嘴包子，再轻拍成圆饼。电饼铛提前预热，上下火都打开，感觉内部空间比较热后关火，放上做好的馅饼，盖上盖子利用饼铛的余温进行发酵。
十几分钟后开火煎烙，此时饼子明显变胖，说明发酵进行得不错，煎饼子的时候可以干烙也可以油煎，都很好吃。我是干烙的。饼铛的火力没有那么猛，通常不会糊锅，两面煎烙的时间都可以长一些，这也是用它的好处，这么大的馅饼生煎到熟透，用平底锅不是很好控制。如果用平底锅，可以采用生煎包的方法，翻面后加水蒸煮几分钟。
煎好的饼子滋滋冒油，趁热吃表皮比较脆，放一会儿就软了。
