你是否遇到过一家「爱马仕橙」为主色调的蛋糕店前排着长龙的景象？
有着“芝士蛋糕界爱马仕”之称的芝士蛋糕品牌KUMO KUMO，对于“温度”有着独特的理解：“做有温度的烘焙品牌”、“带来有温度的产品”、“重视有温度的细节”。
作为近年来新锐“网红”芝士蛋糕品牌，KUMO KUMO在中国市场也蕴藏了巨大的潜力。这家排队百米等待几小时以上的人气王蛋糕店到底为何有如此大的吸引力呢？福布斯中国和KUMO KUMO创始人姜浩文进行了一次深度对话，一起聊聊在餐饮赛道上关于“创业”的那些事儿。
姜浩文
KUMO KUMO创始人
2021福布斯30 Under 30入选者
芝士（奶酪）在西方有着数千年的食用历史，市场广大。 随着国民生活水平和消费的提高，中国市场在未来对于芝士类甜品的需求呈持续上升的趋势。我国人均奶酪消费量从2017年的不足0.1公斤，提升到2020年的0.23公斤，奶酪已经成为消费增速最快的乳制品。 在中国这个对于奶酪基础认知较低的消费市场，芝士（奶酪）类甜品更容易被广大消费者所接受。
据《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，餐饮企业是餐饮市场中最重要的驱动力和推动者。餐饮企业的创始人需要在企业不同发展阶段实现更多的自我突破，其做强的难度不容小觑。
因此，餐饮业相对于其他上榜的年轻企业家们所在的行业来说应该是最接地气和坎坷较多的行业。“在我餐饮创业路的八年中，我洗过盘子、做过饮料，颠过勺子、送过外卖，睡过餐厅也躺过市场，进过最腥的海鲜市场，也闻过最臭的二手厨房。经历过高峰，也摔到过低谷。”姜浩文分享道，餐饮业从来都不是一个赚快钱的行当，它就像一锅老汤，愈久弥香。
回眸十年前的餐饮行业，姜浩文说道：“我当初最早选择这个行业的原因其实是物质欲望，在这个行业我可以通过我自己的双手、辛勤地劳动养活自己，时间久了才发现自己是真的热爱，我是一个非常非常热爱全世界美食的人。”所谓民以食为天，选择在餐饮赛道上创业的他，始终坚持初心。
事实上，创业者们往往不会止步于同一赛道。近年来由于我国烘焙市场的集中度非常低，跨区域经营且在全国范围内有较高知名度的烘焙企业更是少之又少，许多创业者们抓住了这一新机遇，其中也包括姜浩文的身影。
从第一个“23度不太冷椰子鸡”火锅品牌到2020年创立的KUMO KUMO芝士蛋糕品牌，姜浩文顺利转战至烘培赛道。
近年来，烘焙行业持续受到资本市场的追捧。根据天眼查数据，截至2021年第三季度，中式烘焙融资超过了20亿元。根据三万资本研究报告，烘焙食品企业的净利率在8%-15%之间，相比之下，A股食品板块企业净利率的中位数为7.7%。
与此同时，国内外烘焙类的品牌也层出不穷。他们是否只是“网红效应”昙花一现呢？相比于国内蛋糕品牌21cake、诺心，国外蛋糕品牌Lady M、小樽洋菓子铺LeTAO等，面对蛋糕类甜品市场的前景和竞争，KUMO KUMO创始人姜浩文秉持着乐观的心态，“我认为目前蛋糕类甜品的市场也没有这么激烈，中国的蛋糕类甜品市场只拥有目前我们这些品牌是远远不够的， 市场上并没有出现真正的头部品牌，对于任何品牌都有无限的想象空间。”
就目前中国烘焙市场的前景来看，据欧睿数据显示，2016年之后，中国成为仅次于美国的全球第二大烘焙市场。2013-2019年，中国烘焙市场的规模保持在2,200亿元以上，2020年中国烘焙市场的规模达到了约2,567亿元。美团点评发布的《2020年中国烘焙门店市场报告》指出，2020年全国烘焙门店规模增长21%，是新冠肺炎疫情下难得能够保持门店增长的细分领域。
在KUMO KUMO成长的第二个年头，面对消费者担忧的产品种类少（只有芝士蛋糕、芝士布丁、芝士冰淇淋三种品类），姜浩文的态度十分积极。他说：“我认为产品种类的多或少不是竞争的核心关键，关键在于顾客选择品牌的理由是不是清晰和充分。”
为了更好地印证品牌研发背后的匠心工艺，姜浩文谈道：“我们在开设KUMO KUMO第一家门店之前已经进行了长达20个月的研发过程，从原料的小麦粉挑选到每一步现场手作的过程，都经过不断打磨。针对芝士类产品的研发已经超过1000种，同时我们会不定期地邀请消费者们来参加产品品鉴会，每次选品都会经过严格的四轮筛选。”
“我的原则是能给消费者100分的产品，绝不给99分的产品。”姜浩文说。
不同于其他品牌对于门店扩张的快追求，KUMO KUMO坚持不做加盟。“我们会通过我们自身的不停努力，让消费者看到新一代中国品牌的活力和创造。”
中国烘焙行业正从一、二线城市逐渐向三、四线及以下城市渗透。未来，KUMO KUMO芝士蛋糕会围绕手作芝士甜品的这个主题和定位进行更多的延展，坚持主打现场手作。“ 2022年我们的计划是进入所有一线、新一线和主流二线城市的一流商圈，和更多喜爱的我们的消费者见面。但是我们不会一味地追求扩张而求快，因为品牌的价值永远不会只取决于门店的数量。是否能开更多门店的前提是KUMO KUMO的品牌势能的提升和转化能力，只有品牌势能的稳定增长才是更多门店开设的保障。”
在创业热潮下，“谁也无法定义什么叫成功，但谁都知道什么叫努力。”对于像姜浩文一样的年轻新力量创业者们来说，深耕下去或许能收获意想不到的成长。■
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