小时候，一到过年，家里就会磨豆腐，每次看着黄豆从一颗颗椭圆的小球变成浓浓白白的豆浆，再到软滑即化的豆腐脑，最后变成一大块弹软细嫩的豆腐，都感觉无比神奇。那时候，家里做豆腐意味着过年了。而后来，结了婚才发现在老公家，只要一过节，家里总是要做豆腐的，豆腐也就成了节假日里家人聚餐的标配。特别是节日过后，大鱼大肉穿肠过，最想念还真就是这淡淡的一抹“温柔”，微微的甜，甜甜的鲜。
也是因此，我们家过节前后总是要吃上几顿豆腐的。其实，豆腐虽然便宜，但是营养价值很高，被人们誉为是物美价廉的“植物肉”，它含有大量的优质蛋白和丰富的微量元素，极容易被人体吸收，吸收率可达95%以上。经常食用，还可以补充钙元素，促进大脑发育、强壮身体，可谓是老少皆宜的美食。3元一斤的“植物肉”，简单做一做，入口即化如布丁，用来拌米饭，饭菜全光光。今天就给大家分享一道不一样的豆腐做法，它没有加肉，也没有加酱，但是口感极棒，集色香味为一体，每一口都汁浓味厚，麻辣鲜香又爽滑过瘾。
说起来，这个菜还是我自创的呢。还记得有一天，我突然很想吃北京的卤煮豆腐脑和四川的麻婆豆腐，正在纠结的时候，突然闪过一个念头：如果把豆腐做成麻辣味的，口感又是豆脑一般的，那该多好啊！于是，我灵机一动，这菜就横空出世了，别说用来下饭，味道真是不赖，我和老公都超级喜欢。豆腐这做法，比豆腐脑香，比麻婆豆腐嫩，每次做一盘， 家人都嫌少。
【食材】：嫩豆腐1块、香芹1棵、香葱1棵。
调料：花椒、麻椒粉、盐、酱油、蚝油、辣椒粉、黄酒、淀粉、玉米油。
【独家菜谱】
步骤1，拿出买回来的嫩豆腐，放入干净的大碗中，注入清水，充分淹没嫩豆腐，浸泡10分钟。浸泡有2个目的，一是清洗一下豆腐，二是浸泡出一部分的豆腥味儿，并让豆腐保持水嫩的口感。
步骤2，取一个干净的玻璃碗，捞出嫩豆腐放入碗中，接着戴上手套，将嫩豆腐捏碎，捏成碎泥状。
步骤3，芹菜、香葱冲洗干净，接着切成小段，放入装有豆腐泥的玻璃碗中。
步骤4，加入半勺盐、1勺酱油、半勺蚝油、1勺辣椒粉、1勺黄酒、少许麻椒粉。
用勺子搅拌均匀~
步骤5，干锅倒油，烧热，放入花椒炸香，捞出花椒粒，倒入搅拌好的豆腐泥，倒入半碗清水，中火煮沸。
步骤6，取小碗，加入少许清水、1勺淀粉，搅拌均匀，沿锅边淋入。紧接着，用勺子搅拌均匀，收汁成糊状，关火。装盘后，撒上葱花即可。
【小煮叨叨】
这道豆腐的精髓就在于麻辣鲜香中透着爽滑与柔嫩，所以选材上一定要讲究，豆腐一定要选择口感较嫩的南豆腐或者内酯豆腐来做。此外，要想让豆腐的麻辣香味浓郁有人，麻椒、花椒都不能省略。
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