舌尖上的淄博:博山砸鱼汤,用边角料做出的不一样的鱼汤,太香了!
有句老话讲:浪费是最大的犯罪。现在的生活条件好了,浪费也越来越严重了。就拿我们平时的一日三餐来说吧,剩菜剩饭丢掉的不在少数,这是我们主观的浪费。
还有一种浪费是一种是被动浪费,就是你不知道该怎么处理,只能选择丢掉。今天给大家分享一道新菜的做法,说它是新菜这是相对于外地人来说,这道菜是淄博当地一道传统的博山菜,是一道很好的醒酒菜,它就是博山砸鱼汤。
首先问一下大家吃完的鱼刺和鱼骨头是不是都丢掉了?可能大家看到这个问题会想,你是不是傻,不丢掉还能留着继续吃啊。哎,你说对了,我们这道博山砸鱼汤,就是用这些边角料做出来的人间美味。
入口酸辣咸香,只要你喝过一次,保证你会爱上它,好下面就把具体做法分享给大家,学会了以后吃完的鱼骨头就不用扔了,那样就太浪费了!
食材:鲤鱼、笋片、香菇
配料:胡椒粉、陈醋、食盐、白糖、鸡精、香菜、葱蒜
做法:
1.首先准备一条大鲤鱼,简单腌制之后,将其蒸熟。当然家里有吃剩的红烧鱼、糖醋鱼更好了。我家里没有吃剩的鱼,就用一整条鱼给大家演示一遍。
2.再准备些辅料:笋片、香菇清洗干净切小块,再切点小料,葱丝、香菜碎,大蒜切蒜片和蒜末2种。
3.起锅烧油,油热后下入蒜片爆香,之后烹入一大勺老陈醋,激发炒出醋香味,然后加入大半勺酱油炒出香味,之后将清蒸鲤鱼下锅,用勺子砸碎,这就是叫“砸”鱼汤的原因。然后加入足量的热水,记住一定是热水,凉水腥味很重。
4.大火烧开后,将笋片和香菇下锅,同时开始调味:食盐、鸡精、一点白糖、大量的胡椒粉,这个胡椒粉的量一定要大一点。
5.等到食材都熟了之后,再次加入一大勺陈醋,这是这道菜的灵魂,第一遍醋是用的醋香,第二遍醋用的是酸香味,加上这一大勺陈醋之后,整个菜就立马升华了。最后倒入打好的鸡蛋液,关火出锅。
6.出锅后在上面撒上适量的葱丝、蒜末、香菜碎,进行点缀,这味道嘎嘎香。不仅下酒而且醒酒,让你越喝越清醒,喜欢的朋友们抓紧时间做起来吧。
关于这道菜还有几个小故事,很多淄博当地人都了解,这次挑一个有点争议地说一说,就是关于这个“砸鱼汤”到底是“砸”还是“咂”,两大阵营谁也不服谁,另一部分认为应该是“咂”,就是咂摸咂摸味道的意思,我更倾向于“砸”,不知道大家是怎样认为的呢?
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舌尖上的淄博:博山砸鱼汤,用边角料做出的不一样的鱼汤,太香了!我是谭小厨子,每天分享地方美食、美食教程、厨房小知识,期待您的关注!