夏日炎炎，要是没有一道开胃菜，吃什么都没有胃口。在我们当地下饭菜有很多，但是我最爱的却是当下的一道应季菜，这个菜和酒糟鱼是绝配，简单的炒一炒，香辣爽口，连吃一周我都没有感觉到腻，非常的的解馋，这种应季蔬菜，不是辣椒也不是豇豆，而是被大家经常忽视的茄子。
关于茄子南北吃法各不一样，有的地方喜欢油焖茄子，有的地方喜欢凉拌茄子，但是我个人偏好红烧着吃，尤其是和本地腌制的酒糟鱼，那味道绝美，让人一吃就上瘾，大家喜欢吃茄子的话，可以试一试。
茄子，早在《山海经》中就已经提到，那个时候叫“茄子浦”。不过在当时基本都是野生的，尤其是在西南地区，野生茄子分别范围非常的广，如今的西双版纳还保留着多年生茄树。在中部地区或者是北方地区，茄子的种类，可能是按照形状来区分，比如说线茄子、长茄子、圆茄子，但是西南地区很多却是用颜色来区分，比如白茄子、花茄子、紫茄子、黑色茄子，想必这些大家了解的并不是很多。
茄子的种类，早在晋代的《南方草木状》就有记载：“种茄宿根有三五年者，渐长，树干乃成大树，夏秋成熟，则梯树采之”。野生茄属植物还有紫花茄、水茹、蔓生的藤茄等。尽管茄子的种类很多，但是真正被我们食用的却并不多，大部分时间我们都是买的长茄子吃，就连家里种的也大部分是长茄子。
喜欢吃茄子的朋友，一定有自己钟爱的一种做法，酒糟鱼和茄子一起烧，酒香四溢，让人闻着就想来一口，而且茄子7月正当季，2块钱就能买一斤，炒一炒就上桌，香香软软总也吃不腻。一起看看这道酒糟鱼烧长茄子的具体步骤吧！
【酒糟鱼烧长茄子】
【食材】：长茄子1个、酒糟鱼块1碗、大蒜2个、小米椒2个、胡萝卜半个。
调料：盐、蚝油、米酒、玉米油。
【菜谱】
步骤1，提前夹出1小碗酒糟鱼块，接着拿出大蒜，剥去外皮切碎，小米椒洗净切段。胡萝卜冲洗干净，削去外皮，切成薄片。不喜欢吃胡萝卜的话，也可以不加，或是换成黄瓜、辣椒之类的蔬菜。
步骤2，长茄子冲洗干净，切去蒂部，改刀切成长条状，放入大碗中。撒上1小勺盐，用手抓匀，腌制5~10分钟，微微挤干水分。
步骤3，取锅，倒入油烧热，撒入蒜碎、小米椒段不断翻炒。溢出香味后，放入切好的胡萝卜片。
步骤4，拌炒均匀以后，倒入腌好的茄条，淋入半勺米酒，继续拌炒。胡萝卜充分炒熟后才会更香软，因此，一定要先下胡萝卜片。
步骤5，炒至茄子断生后，调入1勺蚝油炒匀，然后倒入提前盛出来的酒糟鱼块。
拌炒均匀以后，就可以出锅了~注意，酒糟鱼块和茄子条腌制过后，本身有一定的咸味，所以不需要额外加入太多盐~
【小煮叨叨】
酒糟鱼烧茄子，关键在于茄子的处理，一定要把它茄子切好，再放入到大盆中用盐腌制，把多余的水分腌制出来，再冲洗一遍，接着下锅，经过这样处理的茄子，不仅不吸油，而且还容易入味，尤其是酒糟鱼的香味，能够渗透到茄子里面，这样烹饪出来茄子，才是绝佳的开胃菜。
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