夏季必喝这汤,鲜香美味,滋补养生,做一锅,连肉带汤吃个精光!

旅游 柚子侃生活 2022-04-08 13:04

原标题:夏季必喝这汤,鲜香美味,滋补养生,做一锅,连肉带汤吃个精光!

帘卷夏风,正宜炖汤补身。在卖场买了肥鸡一只,且来炖锅好汤。夏季必喝这汤,鲜香美味,滋补养生,做一锅,连肉带汤吃个精光!

炖鸡汤

材料:

放山鸡:1只,2300g

厚姜片:5片

葱:2根,切大段

蒜头:4瓣,去皮膜

枸杞:20粒

红枣:3粒

桂圆肉:5-6粒

水梨:半颗

酒:2大匙

盐:适量

做法:

Step1.将全鸡飞水:滚水下锅,不加盖,适时翻动约5分钟即可。(用鸡、鸭、排骨等肉类炖汤时,先将肉在开水中汆烫一下,这个过程就叫做「焯水」或「飞水」,这不仅可以除去血水、去掉腥味,能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,同时也还能去除一部分脂肪,避免过于肥腻。)

Step2.焯完水后的鸡要立即用冷水冲凉,再入锅。将鸡和食材一起放入冷水锅。(盐除外)炖鸡汤则宜冷水下锅,让鸡及食材由水温的慢慢升高而充分释放出营养与香味。若开水后才下锅会使蛋白质迅速凝固,不易煮出鲜味。

Step3.先大火烧开后,立刻再转小火,炖一个小时以上,中间尽量不要去掀盖。

Step4.鸡汤炖好后,再加盐。盐一定要在汤已炖好时才放,因为盐会使蛋白质凝固,太早加入有碍鲜味成分的释出。放盐后转大火10分钟再停火,中途不掀盖。放盐进去后也不要去搅拌。

Step5.熄火后,可以不掀盖,先静置30-60分钟以上,砂锅的余温会继续作用,也可让盐味渗入肉内,会更入味。

Step6.如果怕太油,可先捞除上面浮油,再稍加热,就可上桌了。

小贴士:

1.这次的鸡有一点肥,所以油多了一些。如果捞掉浮油,汤就很清了。

2.加了一些东西下去,桂圆肉和水梨是新尝试,并不会出现明显抢味的情况,反而鸡汤喝起来就有多层次的口感,温润好喝!

3.因为时间关系,这次一炖好,没有静置就上桌,结果汤好喝,肉就尚未完全入味。后来没吃完的肉第二次吃,就很入味好吃。

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