帘卷夏风，正宜炖汤补身。在卖场买了肥鸡一只，且来炖锅好汤。夏季必喝这汤，鲜香美味，滋补养生，做一锅，连肉带汤吃个精光！
炖鸡汤
材料：
放山鸡：1只，2300g
厚姜片：5片
葱：2根，切大段
蒜头：4瓣，去皮膜
枸杞：20粒
红枣：3粒
桂圆肉：5-6粒
水梨：半颗
酒：2大匙
盐：适量
做法：
Step1.将全鸡飞水：滚水下锅，不加盖，适时翻动约5分钟即可。（用鸡、鸭、排骨等肉类炖汤时，先将肉在开水中汆烫一下，这个过程就叫做「焯水」或「飞水」，这不仅可以除去血水、去掉腥味，能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，同时也还能去除一部分脂肪，避免过于肥腻。）
Step2.焯完水后的鸡要立即用冷水冲凉，再入锅。将鸡和食材一起放入冷水锅。（盐除外）炖鸡汤则宜冷水下锅，让鸡及食材由水温的慢慢升高而充分释放出营养与香味。若开水后才下锅会使蛋白质迅速凝固，不易煮出鲜味。
Step3.先大火烧开后，立刻再转小火，炖一个小时以上，中间尽量不要去掀盖。
Step4.鸡汤炖好后，再加盐。盐一定要在汤已炖好时才放，因为盐会使蛋白质凝固，太早加入有碍鲜味成分的释出。放盐后转大火10分钟再停火，中途不掀盖。放盐进去后也不要去搅拌。
Step5.熄火后，可以不掀盖，先静置30-60分钟以上，砂锅的余温会继续作用，也可让盐味渗入肉内，会更入味。
Step6.如果怕太油，可先捞除上面浮油，再稍加热，就可上桌了。
小贴士：
1.这次的鸡有一点肥，所以油多了一些。如果捞掉浮油，汤就很清了。
2.加了一些东西下去，桂圆肉和水梨是新尝试，并不会出现明显抢味的情况，反而鸡汤喝起来就有多层次的口感，温润好喝！
3.因为时间关系，这次一炖好，没有静置就上桌，结果汤好喝，肉就尚未完全入味。后来没吃完的肉第二次吃，就很入味好吃。
