今天的煎蛋比较特别的是加了龙葵（黑甜仔菜）。龙葵是常见野菜，生于田边、菜园、路旁、坡地阴湿肥沃的草地上。今天在市场看到卖菜的阿嬷在卖龙葵，这种野菜现在也慢慢再回归成为盘中飧，让人觉得稀奇和可贵。3元买了一大把，回来煮了一顿很好吃的稀饭后仍然剩下很多。所以就来试试是否可以放入其他的料理。早餐煎“蛋卷”时，很多人少了“这一步”，难怪说鸡蛋腥，不好吃！
吻仔鱼煎蛋
材料：
吻仔鱼：60g、蛋：3颗、鲜虾：5尾、龙葵：一些、姜末：一些、麻油：一些、鸡高汤：2大匙、盐：适量、黑胡椒：适量、七味粉：适量
做法：
Step1.将姜切末，龙葵叶洗净切碎，备用。
Step2.炒锅加入麻油，中小火，先将姜末爆香。
Step3.再放入吻仔鱼炒至没有鱼腥，出现香味。
Step4.再放入龙葵，拌炒一下就可熄火放凉备用。
Step5.鲜虾剖半再对切，跟蛋、炒好的吻仔鱼、鸡高汤及盐、胡椒、七味粉等调味料混合均匀。
Step6.小火加热煎蛋锅，并倒上一层薄薄的油。注意油不要多，太多可用纸巾吸去多余的油。
Step7.热锅后，倒入一层薄薄的蛋液。待蛋液半熟的时候，将蛋皮往内卷起。
Step8.将卷好的蛋皮往前推到前端，再倒入一层蛋汁，重复刚刚的步骤，即：待蛋半熟，向内卷蛋，卷好再推往前。倒入的蛋汁要沾到之前的蛋卷，有人还会故意抬高一下蛋卷让蛋液流到下面。
Step9.再倒入一层蛋液，同样的步骤再将蛋皮卷起。这时不急的将蛋卷取出，可以稍微再炙烤一下让蛋卷定型，并且将边边靠着铁锅的边缘烤焦一点。
Step10.盛盘，很漂亮的煎蛋卷。
Step11.切面也很漂亮。这蛋卷鲜味多汁，吻仔鱼、鲜虾、龙葵和煎蛋的焦香互相融合成非常丰富的口味，好吃到很感动。龙葵经过麻油炒过，原本略苦的涩味也几乎不见了。这是一道很容易又讨喜的料理，没有龙葵也可用香菜或青葱代替。
