说起要补血的食物，小编第一个想到的就是猪肝了。大家都知道猪肝的营养价值很高，猪肝是猪的肝脏，它含有大量的营养物质，能补充人体内缺少的维生素和铁质，也是最理想的补血食材。所以，不管是出去吃饭还是在家做饭，大家都喜欢点一盘炒猪肝。
经常做饭的人应该都知道，制作猪肝需要经过焯水和腌制这两个步骤，可到底是先腌制猪肝还是先将猪肝焯水？相信很多人应该都会搞错的吧，所以我们自己在家做出的猪肝都是又老又腥，难吃的很。今天，小编就给你们分享一个正确炒猪肝的方法，让你自己在家做出来的猪肝又嫩又好吃。
我们需要准备的食材：适量的猪肝、蒜苗、青椒、淀粉、生抽、耗油、胡椒粉、食用盐和食用油。
首先，我们先将猪肝放到清水中泡上个把小时，这样就可以把猪肝中残留的血水和脏东西泡出来一部分。然后将泡完之后的猪肝洗干净，切成薄片，记住不要切得太厚，否则影响口感。切好后的猪肝放到盆里，然后加入适量的盐、料酒和淀粉，用手抓均匀。抓完之后，接着腌制十分钟左右。这道步骤是达到了第二次去腥的目的，也可以让猪肝更加的入味。
接着，我们在锅中加入适量的水烧开，然后滴入两滴白醋。接着我们把腌制好的猪肝倒入热水中。等水再次烧开后接着煮一到两分钟左右关火，然后捞出猪肝干净用凉水降温。这么做可以让猪肝的口感更加弹嫩，外观上也会更加精致。记住，一定要等锅里的水烧开再将猪肝倒进去，加白醋，是可以让猪肝更加的滑嫩。二次焯水会去掉猪肝里面剩余的血水和脏东西，还可以达到去除猪肝的腥味的功效。
而腌制是为了让猪肝更加的入味，同时也可以去除猪肝里面的腥味。焯水时也一定要注意，不要焯的时间太长，否则煮时间太长，猪肝就会很老，影响口感，焯的时间太短，就会渗出血水，十分影响食欲。接着将蒜苗切段、青椒切片，锅中倒入油并烧热，然后倒入切好的蒜苗，翻炒出香味后倒入猪肝，加入一勺生抽、一勺酱油、适量胡椒粉、少许的盐，开大火进行翻炒，接着加入青椒，快速翻炒。确保猪肝在锅中爆炒两至三分钟即可，否则时间太长猪肝就会老掉。
炒猪肝时，要记住，先腌制再焯水哦，这样做出来的才弹嫩好吃，你们学会了吗？
