北方正宗老面花卷,手把手教你做!

旅游 美味的食材会说话 2022-04-08 11:10

原标题:北方正宗老面花卷,手把手教你做!

上次回家超级喜欢吃我老姐做的老面馒头包子,简直就是过嘴不忘!于是回来坚持做老面面食!终于有所回馈!分享给大家!

-需要材料-

普通面粉300g 碱1又5/1小勺 小苏打1小勺 色拉油适量 葱花适量 盐1小勺 清水130g 老面70g

-步骤-

1

面粉里加入老面,清水分次倒入面粉里;

2/扮成棉絮状;

3/和成比较硬的面团;只要成团就可以;

4/放室温发酵到蜂窝状;

5/准备小苏打,碱、10-15g温水、小量勺1个;

6/放一勺小苏打、1小勺碱又5/1小勺放入装有温水碗里;

7/搅拌均匀;

8/倒入发酵好的面团里;

9/开始揉均匀;

10/碱水要充分揉均匀,期间可以适量加入干粉,只要不粘手就可以,不可过多加干粉;揉好以后,取一小团;

11/烧开水,上锅蒸5-8分钟;

12/蒸出来的小馒头比原来大1倍左右;

13/内里组织柔软细腻蓬松;闻一闻是否有酸味,如果有就又再加少量的碱水进去;直到没有酸味就差不多好了;/

14/准备1小勺盐、少量油、适量葱花;

15/揉好的老面用擀面杖擀薄或是手摊开也可以;

16/撒入盐、色拉油;

17/用一小团面搓均匀;

18/最后撒入葱花;

19/卷起来;

20/切成条状;

21取一小团拉长;

22/折三折;

23/最后做成画卷的样子,接口朝下;

24/来一张近照;

25/摆放蒸锅里;开水提起烧开,上锅蒸25-30分钟即可;

26/非常好吃的老面画卷就做好了;

27/成品图;

-小贴士-

如果蒸出来的面团发黄,就表明碱水过多了;放置几个小时再重新蒸;面团发酸就是碱量少了;再分次少量加入;

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐