同事送来一些芋头，正好和M妈讨论这中菜西吃，想着想着就来试试这道芋头烧鸡。以往芋头烧鸡要煮得够久，芋头才能软烂包住鸡肉。这次先将芋头煮成西式酱汁，鸡肉就很容易包裹上味，也很适合西式摆盘，就一整个中菜的神髓用西式手法来表现。 芋头和鸡肉这样做，软糯又不腻，好吃的停不下来，我家宴客必吃它
芋泥炸鸡
材料：
⊙芋泥酱汁：
芋头（去皮）：3颗，450g、牛奶：100CC、奶油：10g、白胡椒：适量、盐：少许
⊙炸鸡：
去骨鸡腿：1根300g
腌料：
味醂: 1大匙、酱油:2大匙、姜末:1小匙、蒜末：1小匙、柠檬汁：1大匙、盐：适量、黑胡椒：适量、糖1小匙、地瓜粉：3大匙
⊙腌芋头：
煮过芋头：一些、味醂:1大匙、酱油:2大匙、酒：1大匙、糖：1小匙、豆腐乳：1小块
做法：
Step1.芋头去皮，滚刀切块。加水盖过后，水煮约40分钟将芋头煮软。
Step2.鸡腿切2-3公分大小鸡块，加入姜蒜末、酱油、味醂、盐、胡椒、柠檬汁等腌料，腌约2小时以上。
Step3.煮好的芋头里，挑出一半还有些硬的芋头，用酱油、味醂、酒、糖、豆腐乳腌约1-2小时。
Step4.将剩余的芋头块(汤汁不要）放入果汁机，加入牛奶100CC，打成细芋泥。
Step5.将腌过的芋头中火炸至表面酥焦。
腌过的鸡块，裹上地瓜粉，中火炸熟，再高温回炸至表面酥香。
Step6.平底锅放入奶油小火煮融后，放入芋泥，加入鲜奶油、白胡椒、盐拌匀稍煮一下成芋泥酱汁。将鸡块、炸过的芋头放入芋泥中拌裹。
Step7.鸡块和芋头都沾上酱汁后熄火，盛盘上菜。
Step8.炸的酥香入味的鸡块，裹着芋香奶浓的酱汁，两种滋味不同却又互搭，风味丰富好吃。
盘子上腌过酥炸没沾汁的芋头，表皮有明显豆腐乳酱汁的香味加上内里松软甘甜的芋香，风味特别。沾上芋泥酱汁的芋头，多上一层奶香的芋头酱汁，层次更丰富，更为好吃。裹着酱汁的鸡块和芋头外表分不太出来，反而增加一些惊喜。
