虱目鱼在我老家是当地特产。在老家虱目鱼是整条卖，在现在住的城市则鱼肚、鱼背可以分开买，而且虱目鱼都是当天现捞又新鲜又便宜。有个朋友对虱目鱼的印象甚为不佳，但是来我这里吃了虱目鱼却大为惊艳，其差别可能在于新鲜。虱目鱼含丰富蛋白质，钾与钠的比例含量佳，容易被人体吸收；当大量流汗电解质大量流失时容易虚脱，来碗姜丝虱目鱼汤可以补元气。虱目鱼含有大量维生素D，与可降低胆固醇的不饱和脂肪酸，DHA含量高可帮助脑部发育，老少都可摄取。
小时候家里开过小杂货店，那时每天就有一个虱目鱼粥的老板固定来买12两冰糖和半斤盐。后来父亲为了优待这老主顾就偷偷的多秤一些冰糖和盐给他。过了一阵子，老板上门兴师问罪，因为我们无意中破坏了人家的汤头。结果是两个火爆脾气的人大吵一顿，各自失去了重要的客人。不过虱目鱼粥要加一点冰糖，是不是就是老家虱目鱼粥除了虱目鱼新鲜之外，另一个秘诀？而我老家有家特别有名的虱目鱼粥，因为小时候我也是住在老家，女老板是我二姐同学，男老板两兄弟则是我小学同班同学。这样沾亲带故，不知今天这碗虱目鱼粥会不会比较好吃？这道早餐粥品要多做给家人吃，小孩吃了健脑，老人吃了降低胆固醇
虱目鱼粥
鱼高汤材料：
鱼骨：2尾、葱： 1支、姜： 5-6片、米酒：1大匙、水： 1500CC
鱼粥材料：
虱目鱼两侧背肉：4条、蛎蝗：一些、葱：1支，切葱花、姜丝：一些、芹菜：1支，切末、白饭：4-5碗、盐：适量、胡椒粉：适量、米酒：少许、香油：少许
今天去市场去的迟，已经没有鱼肚。不过鱼背也很好，两条鱼背才10元。可以请鱼老板帮你片成鱼片。
做法：
Step1.将鱼骨洗净后，加入葱、姜、米酒和水煮滚后转小火焖煮约1小时，再过滤出汤底。
Step2 .将虱目鱼块切成长条形的鱼块备用。
Step3.鱼骨高汤底中放入1/2匙的冰糖和1/2匙盐调味。
Step4.将汤煮热，放入白饭于汤中熬煮吸汁。
Step5.放入蛎蝗、鱼片拌匀煮熟后，以胡椒和盐再次调味即可关火。
Step6.将鱼粥盛于碗中，撒上葱花、姜丝、芹菜末，滴上一些米酒及香油即可上桌。
好吃！味道虽不中亦不远矣。
小贴士：
1.也可以加一些油葱酥来提味。
2.如果觉得鱼刺麻烦，可以用虱目鱼肚就没有鱼刺。还有一个传统的方法是鱼骨、整块的鱼背肉直接下去熬汤后，煮好的鱼骨边肉和鱼背肉就较容易将鱼骨鱼肉分离，将分离好的鱼肉再放回汤中和鱼粥一起煮。
3.冰糖可以再多一点，汤底味道会更甘醇！
4.在我家，早餐配上一条油条才算经典！