治部煮是日本金泽很典型的当地料理。它的汤是有加糖的甜味汤汁。这对台南人来说，是熟悉不过了。每次外地朋友初来我家，如果指定要吃好吃的，我安排的小吃里，总有些故意的有鳝鱼意面和菜粽。鳝鱼意面和一些羹汤都是有加糖的咸甜汤。尽管大家高高兴兴的吃了几百年，第一次接触的外人，几乎都是相同的反应，「这是什么东西，哪有汤汁是甜的…」。菜粽的月桃叶味，更几乎都让这些朋友都投箸罢吃。所以料理好坏真的是很主观的。今天就来煮一下，这道适合朋友吃的鸭肉治部煮。
「治部」的由来，有人说是丰臣秀吉部下军粮奉行的冈部治部右卫门从朝鲜将这当料理带回来，所以叫治部煮。也有一说是因为烹煮时会发出滋噗滋噗（じぶじぶ）的声音而得名。治部煮原本使用天然野鸭肉，演变至今以就用饲养鸭或鸡肉代替。鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
许多人对夏季饮食的清补原则存在着片面的理解，甚至认为清补就等于只吃蔬菜果瓜，追求饮食的绝对清、素。其实，清补还是强调补养，只不过饮食在补养的同时应兼具解热消暑的功用，以对抗酷热的气候。这壹点对于老人来说尤为重要，因为人到老年以后，舌面上的味蕾减少，萎缩嗅觉细胞更新缓慢，加之炎热引起机体的壹系列生理改变，就会使食欲进壹步减退，如果饮食过于清素、清淡，哪里还会有胃口进食呢?再说，壹味进食蔬菜，人体蛋白质和脂肪的摄入就会不足，势必会削弱机体的抵抗力，也就达不到补养的目的。鸭肉属凉性食物，可以很好的改善人体燥气。
鸭肉治部煮--夏天不吃它就太亏了，除湿解毒，滋阴养胃，尤其家中老人要常吃！
材料（3人份）：
鸭胸肉：1块、生香菇：6朵、大葱：1根、豆荚：12片、面粉（或荞麦粉）：适量、萝卜：一些（这是多放的）
＜煮汁＞（PS：我有将调味减量一半，不然会又甜又咸）
柴鱼高汤︰500cc、淡酱油︰2大匙、酒︰2大匙、砂糖︰1大匙、味醂：2大匙
做法：
Step1.大葱烤一下，烤到略焦，备用。
Step2.鸭肉切成薄片，平放在觇板上，用刀轻轻敲打，这样鸭肉才不会遇热缩成一团。
Step3.均匀撒上一些盐，放置10分钟。这样可以减少鸭的腥味。
Step4.将煮汁煮滚，让里面的砂糖融化。
Step5.鸭肉轻轻沾上一层面粉。要避免沾附过量，这样汤汁会变得又黏又稠。可以利用筛子两面轻轻的洒上一层面粉，方便又省事。沾层面粉，可以锁住鸭肉鲜味。
Step6.将煮滚的汤汁熄火，将沾好粉的鸭肉摆入汤汁里，不要重叠。摆好后，再开火加热。这样鸭肉受热平均，不会将鸭肉煮的过老变硬。
Step7.鸭肉浮上来，立刻取出，这样鸭肉才不会过老。汤汁有浮沫最好顺便捞起，让汤汁更为纯净。
Step8.鸭肉全部捞起后，将配菜放入汤汁中，迅速煮熟。
Step9.配菜煮好后，熄火，将鸭肉也放回锅中浸渍，使之入味。
Step10.盛盘上桌。标准的还会放上一些山葵。
鸭肉真的是鲜美软嫩可口，汤汁也很浓郁。实在好吃。不过虽然有减量，真的还是甜了一些，下次砂糖再减半应该就很适合媳妇的口味了。
