茄子，是我们最熟悉的食材，大多习惯凉拌吃、炒着吃、炸着吃。上次去朋友家吃饭，朋友做了一道茄汁茄子，乍一看不咋滴，但尝一尝发现味道出奇好吃。于是，回家之后，我就把这菜复制改良了一下，营养低脂，超适合夏天。接下来，煮菜婆就教大家一道开胃下饭的番茄汁茄子做法，天热没食欲就做这个菜，成本3块钱，酸甜开胃，营养解馋不长肉！
步骤二，等到茄子熟透，容易被筷子戳穿时，用筷子夹出来，晾温去皮。晾温的过程中，拿出1个拳头大小的番茄，冲洗干净，用开水烫去外皮，接着用刀掏去蒂部。然后，放在砧板上，切成小粒状，番茄一定要尽量切小一点，以便后面炒出红沙来。
步骤三，大概5分钟以后，茄子已经不烫手了，就可以用手把外皮撕去，撕成小条状。然后，用刀将撕好的茄条切成小粒或是你喜欢的形状，放入盘子中。茄子的话，建议切成比番茄粒稍微大点的小粒，这样炒的时候容易入味，还不会炒太烂。
步骤四，大蒜拍扁，抠去外皮，切成碎末。拿出铁锅，倒入适量的清油，把油烧至5成热，撒入大蒜碎末，接着把番茄粒全部放入锅中。开中小火，慢慢翻炒，直到炒出红色的汤汁。然后，加入1勺米酒汁、半勺生抽、半勺盐拌匀。
步骤五，将盘子中的茄子粒，全部倒入番茄汁中。开大火，用锅铲快速拌炒均匀，然后尝尝味道，估摸着加入少许盐调味。出锅装盘后，洗1根香葱，用剪刀剪成小圈，撒在盘子中点缀一下，瞬间就能让人食欲满满哟！俗话说“鱼生火肉生痰”，夏天大鱼大肉吃多了容易上火，不如多给家人做此菜，消暑又开胃，连吃3天也不腻。
