大鱼大肉不好买，不如在家吃这菜，天然原生态，比吃肉还香
地处滇西南，靠山吃山。虽然受这次特殊事件的波及小，但是防护措施不可少，到处还在封路中，村长在广播室更是大喊着“让大家少出门”。好在出门就是地，屋后就是山，总是饿不到。以前一直流传：云南人是站在食物链最顶端的人。能动的都是肉，绿的都是菜。如今大家待在家，吃的都是些什么菜呢？城里人可能老往超市跑，而我们农村出不了村，只能在自家的房前屋后、山野间寻找一些美味的食材。
俗话说，“动的都是肉”，作为云南人我自己有些都不敢吃，但“绿的都是菜”，我还是敢尝试的。因为地处大山之中，靠山吃山便可以体现的淋漓尽致。今天给大家带来的是一种山野菜，它叫野毛花。价格实惠口感好，按照以前，在集市上已经大量上市，而且买家还会把它焯好水再卖给我们。现在只能是自己上山采摘，或者是在家自己摘。
大山之中植物多，野菜也多，每种野菜我们云南人都给它找到了绝佳的搭配，比如说芭蕉花它就适合和猪肉罐头一起煮，而牛肉最适合搭配薄荷，至于我说的这种野毛花它也有自己的固定搭档，那就是臭豆渣。臭豆渣属于一种调味料，它是西南地区重要的调味料之一，用生豆渣拌上辣椒粉、花椒粉、盐、草果面，把它捏成一个圆，进行保存。吃的时候在拿出来一点就可以了。
野毛花虽说是野菜，但很多人自己家里的院子都有，所以大部分人家想吃还是可以轻易吃到的，正因为这种野菜比较的多，所以价格也非常的便宜。农村这野菜，见了抓一把，焯下水炒，清香爽口，嚼起来爽嫩好下饭。新鲜的野毛花是需要经过焯水再烹饪的，这样才能保证它的清香不涩口。
【臭豆渣炒野毛花】
【食材】：新鲜的野毛花1把、尖椒4个、蒜瓣3个、臭豆渣小块
调料：食用油、盐、青酱、单山蘸水、鸡粉2克
【菜谱】
步骤1，新鲜的野毛花把它清洗干净，然后锅中放入清水，加上一点食用盐，把洗干净的野毛花放进去焯水，焯熟以后捞出控干水分。
步骤2，蒜瓣3个去皮把它切成斜刀，嫩尖椒把它洗净切成斜刀状，臭豆渣洗一下把它切成小块，臭豆渣是滇西南的调味料。
步骤3，锅中放入食用油，大火把它烧热，把切好的大蒜爆香，再放入我们切好的臭豆渣炒出香味，再倒入沥干水分的野毛花。
步骤4，开始大火翻炒，炒软以后放入切好的尖椒，开始进行调味，放入盐少许的青酱，再倒入单山蘸水，接着放入鸡粉2克。
步骤5，把所有的调料炒制入味，可以从锅边淋入少许的清水，让其受热均匀，就可以关火出锅，把炒好的野毛花装入锅中就可以直接开吃了。
【小煮叨叨】
这道菜是滇西南的家常菜，很多地方都没有，当下正是特殊时期，所以这些野菜也很自然成为了家常菜，感兴趣的朋友，有时间可以去云南尝尝。
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