什么菜最适合夏天？可能每个人的答案都不一样，有人说是烧烤小龙虾，有人说是凉拌清蒸菜……在我家，要说最解暑下饭的，还得是冰镇凤爪。个头肥厚的凤爪，经过料汁的浸泡，低温的冷藏，每一口都酸辣入味，并带着冰冰凉的爽脆柔韧，口感起伏跌宕，饱满而多汁，让人欲罢不能！
自打气温升高后，家人的食欲也是大打折扣，每次煮饭，婆婆都会抱怨一番，每顿锅里总会剩下一堆不多不少的米饭。不过，这种情况很快就被我的拿手绝活——冰爽无骨凤爪改变了！在我家，天越热越馋这个菜，劲爽开胃特解暑，家里连吃了5天，还是吃不够。在我们这，凤爪大多是半截的，不是整只的，用来做无骨鸡爪正好适合。与一般的拌凤爪相比，去骨了的凤爪吃起来更入味，而且往往带着丰富的酱汁，放入口中，能将所有味道都展现得淋漓尽致，满嘴爆汁。
天热以后，这美味我一买就是10斤，想吃的时候随时做，三天两头做一盆，次次吃精光，越吃越过瘾。下面，就让我们一起来看看这道夏日必备的凤爪做法吧！
【冰爽无骨凤爪】
【食材】：凤爪2斤、香葱3棵、姜1块、小米椒3个、柠檬1个、香菜2棵。
调料：盐、香醋、白砂糖、凉拌酱油、芝麻油、黄酒
【做法】：
步骤1，把买回来的新鲜凤爪，用清水冲洗干净，放在砧板上，斩去指甲部分。接着，拿出香葱、姜，冲洗干净，分别缠成圈，切成片。
步骤2，拿出锅，倒入适量清水，放入凤爪、香葱圈、姜片，倒入黄酒1勺，大火煮沸，转中火，继续煮5~6分钟，关火。
步骤3，将煮好的凤爪捞出，过2遍凉白开，然后捞出放入保鲜袋中，放入冰箱冷冻10~30分钟。这样做的目的很简单，不仅可以增加凤爪的筋道冰爽口感，还能更好地剔去里面的骨头。注意，时间不宜超过30分钟，以免成冰棍了哟！
步骤4，取出冻好的凤爪，用刀从凤爪中心竖切，然后一折一掰，就可以很轻松地剔去里面的鸡骨头了。剔除鸡骨头这一步很繁杂，但是却能让凤爪变得更加入味爽口，还是非常值的。
三下五除二，一大盆的无骨凤爪就搞定了~有的人喜欢把里面的小骨头也剔除干净，但论口感，还是保留下来才有凤爪独有的风味，嚼一嚼更过瘾。
步骤5，香菜、柠檬、小米椒冲洗干净，香菜切段，柠檬切成片，小米椒斜刀切好，大蒜去皮后切碎，全部放入无骨凤爪中。
步骤6，加入适量的盐、香醋、凉拌酱油、白砂糖、芝麻油（少许即可），用手抓匀，接着蒙上保鲜膜，冷藏一下，随吃随取。
【小煮叨叨】
1、煮凤爪的时间，可以根据凤爪的大小来调整，但无论如何，尽量不要超过10分钟，不然就太烂了，完全失去了Q弹筋道的口感了。
2、柠檬可以去腥增香，但是切记加入太多，因为柠檬皮是苦的，过量的话很容易影响凤爪的完美口感。不喜欢香醋的话，也可以挤入柠檬汁来代替，但切忌宁少勿多哟~
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