天越热越馋这个菜,劲爽开胃特解暑,我家连吃了5天,还是吃不够

旅游 洋葱调味剂 2022-04-08 12:05

原标题:天越热越馋这个菜,劲爽开胃特解暑,我家连吃了5天,还是吃不够

什么菜最适合夏天?可能每个人的答案都不一样,有人说是烧烤小龙虾,有人说是凉拌清蒸菜……在我家,要说最解暑下饭的,还得是冰镇凤爪。个头肥厚的凤爪,经过料汁的浸泡,低温的冷藏,每一口都酸辣入味,并带着冰冰凉的爽脆柔韧,口感起伏跌宕,饱满而多汁,让人欲罢不能!

自打气温升高后,家人的食欲也是大打折扣,每次煮饭,婆婆都会抱怨一番,每顿锅里总会剩下一堆不多不少的米饭。不过,这种情况很快就被我的拿手绝活——冰爽无骨凤爪改变了!在我家,天越热越馋这个菜,劲爽开胃特解暑,家里连吃了5天,还是吃不够。在我们这,凤爪大多是半截的,不是整只的,用来做无骨鸡爪正好适合。与一般的拌凤爪相比,去骨了的凤爪吃起来更入味,而且往往带着丰富的酱汁,放入口中,能将所有味道都展现得淋漓尽致,满嘴爆汁。

天热以后,这美味我一买就是10斤,想吃的时候随时做,三天两头做一盆,次次吃精光,越吃越过瘾。下面,就让我们一起来看看这道夏日必备的凤爪做法吧!

【冰爽无骨凤爪】

【食材】:凤爪2斤、香葱3棵、姜1块、小米椒3个、柠檬1个、香菜2棵。

调料:盐、香醋、白砂糖、凉拌酱油、芝麻油、黄酒

【做法】:

步骤1,把买回来的新鲜凤爪,用清水冲洗干净,放在砧板上,斩去指甲部分。接着,拿出香葱、姜,冲洗干净,分别缠成圈,切成片。

步骤2,拿出锅,倒入适量清水,放入凤爪、香葱圈、姜片,倒入黄酒1勺,大火煮沸,转中火,继续煮5~6分钟,关火。

步骤3,将煮好的凤爪捞出,过2遍凉白开,然后捞出放入保鲜袋中,放入冰箱冷冻10~30分钟。这样做的目的很简单,不仅可以增加凤爪的筋道冰爽口感,还能更好地剔去里面的骨头。注意,时间不宜超过30分钟,以免成冰棍了哟!

步骤4,取出冻好的凤爪,用刀从凤爪中心竖切,然后一折一掰,就可以很轻松地剔去里面的鸡骨头了。剔除鸡骨头这一步很繁杂,但是却能让凤爪变得更加入味爽口,还是非常值的。

三下五除二,一大盆的无骨凤爪就搞定了~有的人喜欢把里面的小骨头也剔除干净,但论口感,还是保留下来才有凤爪独有的风味,嚼一嚼更过瘾。

步骤5,香菜、柠檬、小米椒冲洗干净,香菜切段,柠檬切成片,小米椒斜刀切好,大蒜去皮后切碎,全部放入无骨凤爪中。

步骤6,加入适量的盐、香醋、凉拌酱油、白砂糖、芝麻油(少许即可),用手抓匀,接着蒙上保鲜膜,冷藏一下,随吃随取。

【小煮叨叨】

1、煮凤爪的时间,可以根据凤爪的大小来调整,但无论如何,尽量不要超过10分钟,不然就太烂了,完全失去了Q弹筋道的口感了。

2、柠檬可以去腥增香,但是切记加入太多,因为柠檬皮是苦的,过量的话很容易影响凤爪的完美口感。不喜欢香醋的话,也可以挤入柠檬汁来代替,但切忌宁少勿多哟~

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