说到千层饼我们都知道这是是一款民间小吃，其历史可是非常悠久的。这里面还有很多传奇故事，和热干面一样充满了很多偶然因素。瞬间明白了为什么很多明星总是表示当初都是陪朋友去试镜，结果阴差阳错自己被选上了。一款美食如果没有点传奇故事，怎么好意思说自己是优秀的传统美食呢！
现如今千层饼到处都能买到，虽然价格不便宜，生意却异常火爆呢！其实道理也很简单，千层饼实在是太香脆了，吃起来特别解馋。而且千层饼的外观很漂亮，层层叠叠的特别好看。很多时候千层饼不但可以当早餐，甚至可以当零食呢！面粉别蒸包子馒头，学会新吃法，我家三天两头就做，比馒头好吃！
很多人会尝试各种配方想在家中复制这款传统美食，但总会遇到这样那样的瑕疵。要知道最完美的千层饼口感非常酥脆呢！而且放凉了也不会硬。最重要的是外表金黄酥脆，内里柔软层次均匀。夏天就馋这面食，一周要吃2回，外脆里软层次多，早餐上桌就光盘！下面我们就来一起做这款传统的千层饼，保证你一学就会，好吃到停不下来。
【老家千层饼】
【制作配料】：老面300克 小苏打2克 食用碱1克 植物油适量 盐适量 五香粉适量
【制作方法】：
1、这个是之前做面食剩的面团，放一个晚上就自己发酵了，这个就是老面了。老面是比较偏酸的，所以一定要用小苏打或是食用碱来发面，降低酸度；如果不会做老面，就用面粉加酵母做也可以的；
2、小苏打和食用碱用温水混合，然后倒入发酵好的老年里，揉均匀；我这里用了两样发酵剂，只用一样也是可以的；
3、尽量多揉一会儿，让面团和小苏打、食用碱充分混合均匀；揉成这种光滑的面团即可；切块有小小的、丰富的蜂窝组织就可以；
4、然后把面团擀成薄片，前后对角划3刀；撒适量盐、五香粉、植物油、干粉刷均匀即可；
5、然后从一边左右折叠，再折回中间，再次左右折叠，依次类推；
6、直到把它折成一个正方形即可；然后把边缘捏合；
7、轻轻地擀成稍微厚一点的薄饼；前后两边反复擀，这样前后厚薄就比较均匀；
8、平底锅预热，刷一层植物油，放入饼坯，表面刷一层水，撒适量把芝麻，盖上锅盖，小火慢煎，焖2分钟；然后翻面继续焖2分钟，直到按压饼能迅速会弹就表明熟透了；
9、这样做的饼外脆里软，层次多到数不清，早餐吃管饱又扛饿；有股浓浓的咸香味儿，比馒头好吃！
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