今天与大家分享一下炒蒜薹不发柴又入味的做法。说起蒜薹，大家应该都喜欢吃，可以说是10个人中有9个爱吃，应为它特殊的味道以及它吃起来嘎吱嘎吱的感觉就非常的有食欲。在山东过年的时候，走亲串友在餐桌上总会吃到蒜苔炒肉，但是有的亲戚家炒的特别老，并且发黄，还嚼不烂。那么炒蒜苔是直接下油锅吗？怎么炒的蒜苔才好吃呢？
首先大家在买蒜薹是要选择嫩一些的，一把蒜薹掐一下白色根部，如果 轻轻一掐就断，比较脆说明蒜薹不叫嫩就可以买回家了。如果掐不断就证明老了，这样的蒜薹给再便宜的价钱也不要买。
想要炒出来的蒜薹清脆不发柴的小窍门就是炒前先焯水。蒜薹清洗干净切成4-5厘米长的小段，锅内加水，水开后加入几滴食用油（这样焯水后的蒜薹会更翠绿），加入盐（蒜薹入味），然后放入蒜薹，焯水20秒，然后捞入凉水内浸泡2分钟，控干水分备用。
如果想要蒜薹炒肉做的好吃，用盐，生抽，淀粉先把肉丝腌制一下也很重要，这样炒出来的菜，不仅蒜薹嫩，肉丝也嫩。
热锅加油，油热以后放入肉丝，翻炒至肉丝变色后加入姜丝炒香，然后加入蒜薹，加入蚝油，盐翻炒均匀，这个蒜薹千万不要炒过火，炒过火的话蒜薹又黄，又柴一点都不脆。炒一分钟关火，加点鸡精翻炒均匀就可以。
炒蒜苔还直接下油锅炒吗？10个人有9个错，怪不得蒜苔发柴不入味！也可以用刚刚烧开的热水烫一下，这样也能达到颜色翠绿， 口感还好的目的。要想做一盘色香味俱全的蒜薹炒肉就试试厨娘与大家分享的小窍门吧！