春天是吃野菜的季节，就算少吃点肉也要吃野菜，不管是荠荠菜、还是槐花、还是大家最喜欢的香椿芽，必须要尝一尝，并且还要抓紧吃，否则错过之后，那就真的要等明年了，说起香椿，目前的价格也是大家容易接受的，最常见的吃法就是香椿芽炒鸡蛋，味道浓郁，并且营养价值十分高，是很多人不能拒绝的美味。
其实香椿芽不只能炒鸡蛋吃，还可以做成饼，还可以做成汤，但是我觉得吃的时间最长的还应该是腌香椿芽吃，这样一年四季都可以吃到春天的气息了，清明刚过去，这个时候是最腌香椿的最好时候，芽长多在10～20厘米，质嫩无筋，香味浓，最适合用来腌制。婆婆一直没有工作，在家里相夫教子，但是在厨艺这方面一直都很优秀，前几天婆婆还专门腌制了一次香椿芽，好吃着呢。据老公透露，婆婆每年都会腌上几瓶，使用的方法也是比较古老的，这个秘方也是用了30年，只需3步，美味还简单，放1年也不坏。如果你也想吃到美味的腌香椿，事不宜迟，现在做刚刚好。
第一步，先将我们采摘回来的香椿芽清洗干净，一定要去掉老的叶子和香椿杆，放在清水中洗干净，捞出来沥干水分，起锅，在锅中放入适量的清水，水开之后把洗好的香椿芽放进去焯水1分钟。立马捞出来刚在冷水中过一下。焯水之后可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐，还能有效保持香椿的翠绿颜色，还可以在水中加入少许的食盐，更容易入味。
第二步，将焯水之后的香椿，一根一根捞出来，放在容器上摊平，完全晾干之后，将盐均匀撒在这些香椿菜上面，先腌制12~24个小时，要轻轻的揉搓，可以揉至香椿稍萎蔫时开始调腌制的料。
第三步，少许白酒、醋和红糖混合成汁，准备一个干净无水无油的瓶子，一层香椿一层食盐放进去，分层压实，然后密封容器，让香椿与空气隔绝，以减少有氧呼吸，造成变质。食盐放的量也很关键，一般以香椿10斤，盐1.5斤为宜。盐少了，香椿会腐烂，盐多了，会使香椿变成褐色，而且风味也会变得很差，这也是婆婆腌香椿芽的小技巧，放上白酒之后更容易保存，放1年也不坏。
放入瓶子之后，将其放在阴凉低温贮藏，有条件的可在冰箱冷藏室或冷藏库保存。七天后就可以取出食用了。口味特别好，梗叶饱满失水少，始终保持鲜香嫩脆，非常的下饭，还可以搭配来叫炒炒吃，还可以下面条食用，都是绝佳的风味，在外面根本吃不到，腌香椿芽的时候，香椿越嫩越好，越嫩的香椿芽的硝酸盐含量越低，在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。香椿芽别只会炒鸡蛋，试试这个做法，让你做一次明年还想做！
