现在很多人在吃肉的时候都偏向选择牛羊肉了，但有一部分无法接受羊肉的腥膻味，所以自然而然牛肉就是最好的选择了。牛肉不仅口感要比猪肉更好，更有嚼劲，而且脂肪含量更低营养价值也更高。这不去菜市场转一圈，牛肉大都是三四十一斤，可要比猪肉贵出来不少。加工后的酱牛肉还要更贵一些，更不要提饭店里卖的炒牛肉了价格更是贵到离谱。
炒牛肉万不可直接下油锅，多加“1步”，牛肉又香又嫩，孩子爱吃
所以自己在家里做还是很划算的，前两天回家的时候妈妈做的菜中就有一盘炒牛肉，我发现这炒牛肉和我自己在家做的很不一样，吃起来非常的鲜嫩，一点也不柴也不腥，和饭店里做的差不多。问了妈妈后，我才知道原来腌制牛肉的时候不能放盐，难怪我做出来的不如饭店里的好吃。那今天就教大家怎么炒出一盘鲜嫩爽口的牛肉。
【彩椒炒牛里脊肉】
材料：牛肉、蛋清、料酒、生粉、蚝油，生抽、油、盐、甜彩椒等。
方法：首先牛肉选择牛里脊，因为它的肉质更加紧实鲜嫩。把牛肉放在菜板上，逆着纹理横切成薄片。先别急着洗，放到碗里多次少量的加入清水，然后不断的搅拌直到有黏手感的时候加入一个蛋清，适量料酒，生粉，姜丝，蚝油，生抽，一点点糖，然后再次搅拌均匀。
盖上一层保鲜膜后放到冰箱里冷藏半个小时，一般来说在零摄氏度的时候调料能更好的渗透到肉里面。而且在腌制的时候先不要急着加盐，反之盐会把牛肉里的水分析出，炒出的牛肉发拆影响口感。牛里脊肉冷藏半小时后拿出来放到一边备用，另拿一个碗加适量的清水，再加一勺淀粉和一点点的盐，蚝油搅拌均匀。把甜彩椒切片，蒜切碎。
锅中加油，烧至七成热后把腌制好的牛肉倒进锅里均匀翻炒，等炒到牛肉变色的时候就铲出来放在碗里。再倒一点油放入蒜末炒香后放进彩椒片，翻炒均匀后再次把刚才的牛肉倒进锅里继续翻炒，最后把之前搅拌好的淀粉水倒进锅里，最后收汁出锅就大功告成了。出锅装盘后，牛肉尝起来十分的鲜嫩多汁，一点也不柴，可以说是老少皆宜了。而且做法也是十分的简单。
在炒牛肉的时候只要注意这几点就可以了，第一腌制的时候先别急着放盐，而是后来再加。第二腌制的时候放在冰箱里冷藏一会，会更加的入味而且口感也会更加的鲜嫩。第三炒牛肉的时候分两次炒制，不要一次性炒熟，不然的话牛肉的肉质会变的柴巴巴的不好吃。
怎么样，大家现在知道怎么炒一道美味的鲜嫩的牛肉了吗？下一次再在家做炒牛肉的时候就不妨按照这个办法来试一试吧。