辣椒油又称红油、熟油辣椒等，是食中一绝。其色泽红亮，香辣味厚，广泛用于各类凉菜和热菜的调味。辣椒油香味浓郁，总是给人以无尽的诱惑！夏天马上就要来到了，各种的凉拌菜花样齐出，不过再怎么样，辣椒油是不可缺少的吧。赶紧做上一罐备着吧，顿顿少不了的。
我家人都喜欢吃辣椒，没有辣椒的饭菜根本就吃不下去，所以老妈经常自己制作辣椒油，来给我们作为佐料，做出来的辣椒油香而不腻，辣而不烈，辣味直接而烈度含蓄，让你吃过辣椒油拌制的菜肴之后身体出汗而又浑身通泰。今天就把我老妈的秘方拿出来给大家分享一下，自己做的好吃，还放心呀。
原料：辣椒，白芝麻，蒜，葱，草果，桂皮，八角，香叶，花椒，丁香，菜籽油
1，将葱洗净，大蒜拍一下，姜切片，准备好芝麻和其他香料，干辣椒冲洗干净，控干水分后晾干。
2，辣椒上锅炒一下，炒出香味后，用料理机打成辣椒碎，起锅热油，油温5成热，放入葱姜蒜
3，开小火慢慢炸至葱姜蒜出香味，待表皮发焦时捞出料渣，然后下入准备好的香料，小火将香料炸香，打捞出料渣
4，找个盆，放入辣椒碎，白芝麻少许的盐，开火将锅中油温升至八成热时，用汤勺先浇三分之一量的热油在辣椒面上
5，一定要边浇油，边搅拌辣椒，以免辣椒炸糊，待油温晾至六成热时时，再浇三分之一量的热油到辣椒末上
6，当油温降至150度左右，浇入辣椒粉上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入，能闻到很香的辣椒香味
7，炸好的辣椒油要焖制一晚上，第二天再食用，这样味道才会更香，而且色泽特别红亮！
切勿一次性将滚热的油加入到辣椒碎中，否则辣椒会全部糊掉。一定要先加少许热油烘出辣椒的香气，再等剩下的油凉到没那么热时一次性加到辣椒碎中。这样做出来的辣椒油也会更香，颜色更鲜亮。自制辣椒油，香而不腻，辣而不烈，自己做的吃着更放心
