“造假”的重灾区,猪肉冒充的牛肉如何辨别?记住3点,不会上当

旅游 关于我们吃喝的那些事 2022-04-09 14:53

原标题:“造假”的重灾区,猪肉冒充的牛肉如何辨别?记住3点,不会上当

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『“造假”的重灾区,猪肉冒充的牛肉如何辨别?记住3点,不会上当!』

很多人都爱吃肉,常吃的肉有猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等,其中牛肉成了“造假”的重灾区,不法商贩用猪肉、鸡鸭肉等,加上色素、添加剂,制成假牛肉。

从颜色、味道上看,假牛肉和真牛肉差不多,但口感、营养却差远了,所以喜欢吃牛肉的朋友一定要注意,不会辨别的话就很容易上当。今天我就和大家说说购买牛肉的技巧,希望大家学会后别再被忽悠了。

为什么牛肉喜欢造假?

市场上,猪肉、鸡鸭肉,价格都很便宜,十几元一斤,但牛肉的价格是这些肉的好几倍,如果用它们加工成牛肉,就可以牟取暴利,这就是牛肉造假的“驱动力”。

生牛肉一般无法造假,一眼就能看出来,只能“注水”。假牛肉通常出现在牛排、牛肉卷、卤牛肉、牛肉丸等食品中。因为进行了再加工,普通人很难分辨。

假牛肉是怎么做出来的呢?

为了模仿牛肉的颜色和味道,造假过程中必不可少的就是色素(亚硝酸盐、胭脂红等),添加剂(牛肉膏等)等。

亚硝酸盐、胭脂红——在工业、建筑业中广为使用,也可以作为食品添加剂,但必须限量使用,它是一种致癌物,超量使用可引起中毒,甚至死亡。主要作用是肉制品的护色剂、防腐剂,可与肌红蛋白反应生成亚硝基肌红蛋白,呈现出玫瑰色,增进肉的色泽,冒充牛肉。

牛肉膏——又称牛肉浸膏,它是用新鲜牛肉除去脂肪,经过消化、过滤、浓缩而制成,呈棕黄色或棕褐色,具有牛肉的香味,溶于水后变成淡黄色。用牛肉膏,就可以猪肉变成牛肉。

花了冤枉钱倒是小事,如果这些不法商贩违规使用添加剂,试想一下,我们吃下去会怎样?

所以买牛肉时,千万不要图便宜,那些特别便宜的牛肉制品,比如酱牛肉、牛肉干,肯定都是假牛肉。如果商家用假牛肉冒充真牛肉买高价怎么办?下面教大家3招,让假牛肉立刻显出原形,不会受骗。

【辨别假牛肉的技巧】

1、看颜色

在常见的肉类中,牛肉含的铁是最多的,所以牛肉的颜色要更红一些,属于深红色,但猪肉一般是鲜红色或粉红色,鸡鸭肉颜色就更浅了。

煮熟的牛肉一般是褐色,而用猪肉冒充的假牛肉煮熟后是发白的。

2、看口感

牛肉的肌肉纤维,比其它肉类都要粗,所以口感比较粗糙,嚼劲十足。要是没什么嚼劲的牛肉,肯定都是假的。

3、看价格

不管是生牛肉还是熟牛肉,价格都不会低于40元,如果一斤只卖二三十元的牛肉,商家可能会说“亏本处理”,那都是骗人的。商家只会想要赚得越多,怎么会倒贴给消费者呢?所以便宜的牛肉都是假的。还有一种可能,也是真牛肉,但可能是病死牛肉,也不要买。

下面和大家分享一种好吃的牛肉做法——【酱牛肉】,做法简单,酱香入味,特别好吃。

准备新鲜牛腱子、大葱、生姜、花椒、酱油。

1、牛腱子切成大块,放入清水中,浸泡24个小时,每4个小时换一次水,把肉中的血水泡出来,颜色发白后捞出洗干净。

2、把牛腱子放进一个盆子里,加入适量的葱段、姜片、花椒,倒入适量酱油,没过牛腱子肉,在上面放一个盘子,压上一个重物,让牛肉始终泡在酱油中,浸泡1个晚上。

3、把泡好的牛肉倒进锅里,酱油也倒进来,加入适量的清水没过牛肉,大火煮开后小火煮40分钟后关火。

4、让牛腱子在卤汁里浸泡一个晚上,充分入味,就可以捞出切片,吃起来软烂有嚼劲,酱香入味,比熟食店买的更好吃。

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