每年的春天和冬天蔬菜都很贵， 这两个季节，几乎就是很少买青菜，尤其是现在的猪肉价格不高，我们这里卖整只的猪才5块钱一斤， 所以猪肉也贵不到哪去，大家更是花一样的钱都买肉了，但你知道吗，买猪肉不是瞎买的，你得有技巧说行话，老板听你是内行人，就不敢忽悠你了！
一、分清猪肉部位的名称
常吃的猪肉部位无非就是那几个，所以分清部位的名称，也是行话的一种，去的时候猪肉贩子一听你是行家，就安静的给你拿肉了，下面来学习一下！
1、后腿肉——后鞧，很多人都不知道哪块肉是什么样子，听老板说啥就是啥了，后鞧就是我们常说的后腿肉，是猪臀和猪肘的那个部分。
2、排骨——前排、后排，买排骨也不是瞎买的，是分清前后排的，前排是骨头多，肉偏少型的，肉质比较紧实，脆骨比较多；后排是肉质比前排紧实有嚼劲，也有脆骨，脂肪和瘦肉比较分明。
3、前槽——前腿肉，你听会买的人都说前槽和后鞧，前槽就是前腿肉，大量的瘦肉和少部分的肥肉，很多家里面孩子爱吃瘦肉的都会买前槽，肉质软嫩，脂肪含量低。
4、里脊肉、梅花肉，里脊肉是最嫩的也是最好分辨的，因为都是些瘦肉；梅花肉则是脖子上方的肉，一头猪身上大概是五六斤，肉的口感比里脊要好一些，90%的瘦肉混合这10%的肥肉，所以吃起来很香，而且不分做法！
二、分清猪肉部位吃法
1、后鞧：瘦肉多、肌肉块大，切片切丝容易，不容易碎，比较容易死成型，饭店大厨比较喜欢。
2、前槽：1/3的肥肉和2/3的瘦肉相结合，肉质细腻，适合做炒菜，油而不腻，口感醇香，或者是包包子和饺子都很好吃。
3、里脊：里脊肉是脊骨和大排骨直接的一条瘦肉，肉里面没有肉筋和肥肉，有很嫩的肉质，像是东北做锅包肉、软炸里脊都可以做，最好吃的还是做烤肉，烤出来的肉质细嫩软烂，一点也不硬！
三、怎么挑选新鲜猪肉
1、看颜色，新鲜猪肉或者是健康的猪，猪肉是呈现红色、红色或者是粉红色，如果是暗红色比较次，肥肉的部分是白色或者是乳白色，质地比较硬，肉比较厚实，而且均有光泽。
2、看纹理，新鲜的猪肉纹理清晰，可以看出来有大理石纹路。3、闻味道是比较简单的，新鲜的猪肉闻上去鲜香带有一丝腥味，除了腥味之外的味道，猪肉可能就不新鲜了。
4、按压猪肉表面，猪肉能迅速恢复原状就是新鲜有弹性的，如果按压塌下去的肉质不好，不是很新鲜；而且如果粘手的话就不是鲜猪肉。
四、猪肉章的作用
合格的猪肉是有两个章的，分别是检疫验讫印章，是蓝色滚筒状的，还有一个是肉品品质检验验讫印章，一般都是圆形的，而且印章的颜色是标机专用的液体，是符合食品卫生要求的可食用原料，所以是可以放心食用的，主要是用来告诉大家猪肉检测是否合格的！
