三月，又到吃春笋的季节了。吃春笋，不只为了尝鲜，还因为其丰富的营养成分和脆嫩鲜美的味道让人难以割舍。
春笋富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁及其胡罗卜素、维生素B2, 维他命C等营养元素，少糖、低热量、多纤维，能很好地推动肠胃蠕动，助消化、防便秘。
原本属于南方的特色食材，如今北方也能买到了。不管是细嫩的小笋，还是肥硕的大笋，各有特色。今天我就用大春笋（雷笋）做一道家常小炒——鸡蛋韭菜炒春笋，因为这仨自带鲜味，所以起个简单的名字“素三鲜”也是可以哒。
全家人都喜欢的一道菜，和鸡蛋韭菜炒成素三鲜，脆嫩开胃比肉香
-------【鸡蛋韭菜炒春笋】-------
【材料】 鸡蛋2个，韭菜1把，春笋1根，油适量，盐少许，生抽10克，蚝油10克，水少许
【制作】
1. 食材大合影：鸡蛋、春笋、韭菜；春笋剥皮洗净，韭菜洗净；
2. 春笋拦腰切两段，竖起来切薄片；
3. 再改刀横切细丝；
4. 入凉水锅，水里撒3克左右的盐，大火煮开后煮10分钟；
5. 捞出过凉，并浸泡在凉水中，经过水煮和浸泡，可以去除掉笋中大量的草酸及涩味；
6. 鸡蛋打入碗中，韭菜切寸段；
7. 热锅温油，打散的鸡蛋液倒入锅中，微微定型；
8. 用铲子划散成大块；
9. 笋丝入锅中，大火，将笋丝中的多余水分炒出来；
10. 撒盐；
11. 倒生抽；
12. 倒蚝油；
13. 倒韭菜段，混合均匀；如果锅中无汤，可沿锅边点少许凉水增加湿润度，翻拌均匀出锅。
【苹果私房话】
1. 春笋的品种不同，有小春笋和大春笋，小春笋多煲汤和红烧做小菜，大春笋多切片、切丝、切丁炒食或者做馅，不论哪种，都味道鲜美，口感脆嫩，但笋中的草酸较多，且大春笋的涩尤为浓重，所以要用淡盐水久煮并过凉水，以最大限度去除这些物质；
2. 鸡蛋韭菜春笋都自带鲜味，所以生抽和蚝油不宜多放，以防喧宾夺主。
