排骨直接焯水,难怪又柴又腥!多做2步,不管咋做都又嫩又香

旅游 Jenny的小厨房 2022-04-10 07:00

原标题:排骨直接焯水,难怪又柴又腥!多做2步,不管咋做都又嫩又香

导语:排骨直接焯水,难怪又柴又腥!多做2步,不管咋做都又嫩又香

在众多肉类中,排骨很受欢迎,几乎人人喜欢吃,只要摆上桌,差不多都会先光盘,特别的抢手。排骨不仅好吃,还是一种营养价值极高的食材,常给老人孩子吃排骨,可以补充钙质,强健骨骼、促进生长发育。排骨这么好,相信你也爱吃吧,都是怎么做的呢?

排骨虽好,但不掌握烹饪技巧的话,很容易做出难吃的口感和味道,浪费好食材。我刚学习做菜时就遇到了这种情况,要么做出来腥味重,要么嚼不动,吃起来塞牙,后来专门请教了厨师朋友,他询问了我制作步骤后,对我说:“排骨直接焯水,难怪又柴又腥!”

听到这句话,当时很纳闷,不焯水的话该怎么处理呢?直接烹饪肯定不行,做出来腥味更重。看了厨师朋友的做法后,才知道自己少做了两步,按照他这么做,做出来真香,百吃不厌。

做排骨,切不可只会焯水!教你一招,多做2步,不管咋做都又嫩又香。如果你也常常做不好排骨,那么不妨试试这个方法。

排骨的做法有很多,常见有炖排骨汤、红烧排骨、糖醋排骨,掌握好方法后,还可以做小米蒸排骨、排骨焖饭等等,不管咋做都香嫩好吃,快来看看究竟怎么做吧,下面我来分享一下排骨的处理方法,以及几种好吃做法。

先看看排骨的处理方法:

排骨之所以腥,主要是血水太多,那么想要排骨烹饪好有香味,不能只靠调味料或者香料,最需要做的是去掉血水。很多人做好的排骨腥味重,多半是简单冲洗了几下就下锅焯水了,这么做虽然方便,但焯水只能去掉一部分血水,所以不能只焯水,多做下面两步很关键。

第一步是先加水清洗两遍,再加适量干面粉,抓一抓,加入可以裹住排骨的量,加好后反复抓捏,将排骨内的血水挤压出来,几分钟后面粉变脏了,用水冲洗掉,再次加面粉抓捏,重复两次后,排骨大体看起来很干净了,摸起来没有那么油腻。

这么做的好处是,面粉可以吸附掉排骨上的血水、脏东西和油脂,这些都是腥味来源,去除掉后就相当于去掉了大部分腥味。

第二步是用面粉抓洗后的排骨加足量凉水浸泡,一般半个小时到一个小时为好,如果是蒸排骨,浸泡时间长一些,因为浸泡后不能焯水,要直接腌制,若血水没有去除干净,做出来就有腥味不好吃,而如果是其它做法,浸泡时间可以短一点,浸泡后再经过进一步焯水,排骨就很干净了。

浸泡时勤换水,换水前捏一捏,这样去血水效果更好。

再来看看几种好吃做法:

第一种:小米蒸排骨

小米清洗两遍后加水泡两个小时,泡好后捞出控水。排骨按照上述做法处理干净,经过面粉抓洗和浸泡后控水,不要焯水,控干水后倒进大碗内,加料酒、姜丝、葱段、盐、生抽、蚝油、老抽、鸡精抓拌均匀,腌制一个小时,充分入味后,再加少许淀粉抓拌。处理好后取一块排骨放进小米里裹一下,每个部位都裹上小米,逐个处理好放进盘内,再将盘子放进蒸锅,大火蒸上汽后调小火再蒸半个小时以上,排骨熟透就可以取出了。

第二种:山药排骨汤

排骨经过面粉抓洗和浸泡后,捞出放进锅内,加几片生姜和足量凉水,大火煮开撇去少许浮沫,加一勺料酒再煮两分钟。捞出后用温水清洗干净,锅内加少许油,加热后倒入排骨翻炒,炒到微微变色时倒入开水,放入生姜片、葱段,煮开后调小火炖煮,一直煮到排骨熟透。接着放入少许盐、切好的山药块,继续小火炖煮,山药熟透时加胡椒粉、鸡精就可以关火了,这样做出的排骨汤没腥味,很鲜很香,汤面也很洁净,赏心悦目。

看了排骨的做法后,你肯定明白怎么处理排骨了吧,记住不要只会焯水,要多做两步,分别是面粉清洗和浸泡,这两步做好,后面无论怎么烹饪都好吃,排骨香嫩可口。快找机会试试看。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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