在山东兰陵美酒股份有限公司车间内，刘剀正熟练地给发酵罐的醪液开耙，另一边，长长的黍米蒸饭机热气腾腾，米香、酒香弥漫。作为兰陵美酒传统酿造技艺传承人，刘剀熟知兰陵美酒酒香千年的“秘密”。
延绵千年的酒香
提起兰陵美酒，前有“诗仙”李白的“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”的千古名句，后有宋朝书法家米芾的“阳羡春茶瑶草碧，兰陵美酒郁金香”的佳句。明朝李时珍《本草纲目》中称兰陵美酒“清香远达，色复金黄，饮之至醉，不头痛，不口干”，清初诗人王士祯咏颂称“阳羡六斑茶，兰陵十千酒”。
1995年秋，江苏省徐州市狮子山楚王陵中发掘出土了数坛兰陵美酒，陶坛泥封上有“兰陵丞印”戳记，距今已2200年，可见当时兰陵美酒已成为贡品。1914年首届中华国货展览会上，兰陵美酒获二等奖。1915年巴拿马万国博览会——太平洋国际博览会上，兰陵美酒获金质奖章。1948年，成立兰陵国营酒店承担传统技艺，后历经山东兰陵酿酒厂、山东兰陵美酒厂，到现在的山东兰陵美酒股份有限公司。
目前，兰陵美酒已是“中国北方黄酒代表”“中华老字号”和“山东省名牌产品”，经过多年挖掘传承，现已形成规范化流程和体系。
匠心独具的技艺
先有兰陵酒，后有酒文明
据考证，兰陵美酒酿造技艺在两汉时期就已相当成熟，在传承过程中，历代均有诗文及文献记载。后兰陵美酒传统技艺一直在民间传承光大。如今，兰陵美酒股份有限公司有美酒车间和技术研发中心，而兰陵美酒的独到技艺体现在制酒全过程。原料选取上，选用的是黍米和大枣；水用的是高含锶型碱性地下水；曲用的是自制中温架子麦曲和药曲，按一定比例混加。此外，在煮米、加曲酒终止发酵、煎酒等环节，都有独到之处。
“传统技艺酿造出来的兰陵美酒具有天然形成的琥珀色泽，晶莹透明，醇厚可口，喝一口，香气馥郁，回味悠长。”刘剀说。
创新发展中传承
在继承传统工艺的基础上，兰陵美酒的技术研发人员坚持创新，形成了“双轮底”混蒸续渣工艺、“双轮底”清蒸续渣工艺、原窖法清蒸清烧五粮工艺、芝麻香工艺、美酒工艺、露酒工艺等多核化的酿造工艺体系，再加上分层蒸馏、量质摘酒、分级贮存、科学勾兑等现代化科学操作，成就了兰陵美酒的别具一格。
把当代高科技成果与酿酒技术相融合，兰陵美酒股份有限公司与江南大学、齐鲁工业大学等高等院校、科研院所就技术队伍培养、微生物发酵技术、酿造工艺等方面开展产学研合作，有效提升了企业研发与成果转化能力，取得了30多项重要的科研成果。
加大科技投入，仅用于技术设备改造、新产品研发等投入就达千万余元，而且每年要拿出销售收入的7%用于新产品的研发。拥有国内酿酒行业一流的技术研发中心，配备了国内外先进的检验仪器和设备，并吸引和培养了一批国家级高级研究员、国家级评委和高级工程师。
目前，刘剀正积极开展兰陵美酒传统酿造工艺的整理、调查建档工作，刻录工艺流程光盘，记录保存传统酿造技艺，并全力配合公司申报国家级的兰陵美酒非遗项目，让兰陵美酒传统酿造技艺能够得到更好的传承、创新和发展。（范文义）
