炸的酥酥香香的炸牡蛎，平时就直接盛盘上桌。这次配上青菜葱段快炒一番，摇身一变，变成风味更丰富的中华风料理。 不管你爱不爱吃，在福建俗称「蚵仔」的牡蛎( 蚝) ，其实营养价值颇高。据分析牡蛎不仅蛋白质含量丰富，且钙质是牛奶的一倍，铁质为二十一倍，另外还蕴藏能恢复体力的锌以及牛磺酸。因此被称为「海底牛奶」，可说是当之无愧。至于在中医的看法里，牡蛎性平偏凉、味甘咸，相传具有滋阴养血、清热解毒、调中美肤的功效。所以女生吃了牡蛎，可以适度对抗瘢痕、皮肤衰老。而男生的话，除了消除疲劳外、最大的好处莫过于提振精力了。
只是人们大量吃牡蛎的机会不多，多半只当作配菜食用。因此要寄望吃牡蛎获取特定的营养，不如分开吃，持续适度吃，而不是集中火力大量吃。等到经过某些时日，才能产生补益的效果。而生牡蛎是否比熟牡蛎好呢？其实不然。因为保存的条件有所限制，因此生牡蛎吃多，反而提高肠胃不适的风险。再者，蛋白质跟矿物质并不会因为加热有多少耗损，所以热食可能还比生食来得可靠一些。不过，若是懂得节制食量，其实生牡蛎堪称是绝佳美食之一。入秋后不管这个多贵也要吃，男人常吃提振精力，女人常吃抗衰老！
香炒炸牡蛎
材料：
牡蛎：约20颗、蛋：1个、太白粉：1+3大匙、盐：适量、胡椒：适量、清酒或米酒：2大匙、生姜末：1大匙、青菜：一些、青葱：2根、白醋：1大匙、香麻油：适量、炸油：一些
做法：
Step1.牡蛎用1大匙太白粉轻轻搓洗，洗去腥污。
Step2.用水清洗至干净。
Step3.牡蛎拭干后，加上2大匙清酒及少许盐、胡椒，浸泡约10-15分钟使其入味。
Step4.3大匙太白粉打入一颗蛋。
Step5.拌匀后做成薄面衣。
Step6.将牡蛎放入面衣中。
Step7.炸油加热至180℃高温，将沾了面衣的牡蛎炸至金黄色，捞起备用。
Step8.青菜烫过捞起备用。青菜可以用水芹、菠菜等等翠绿的蔬菜，今天用的是塔菇菜。
Step9.炒锅热油后，放入姜末炒出香味。
Step10.放入切成长段的青葱和烫过的青菜，稍稍炒一下。
Step11.放入炸好的牡蛎，大火炒过。
Step12.加入米醋。
Step13.起锅前加入少许香麻油增加香气。
Step14.盛盘，趁热上菜！外皮酥脆的炸牡蛎，带着米醋的微酸香气，不仅减了油腻，也让牡蛎的鲜美表现的更好。青菜和青葱也是好吃。
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