平民菜~蒜头鸡~中秋节快到了!家家忙着张罗团圆菜，欢乐热络家人的团聚。自己做菜的家庭主妇(夫)有的伤脑筋了，年年如此。前几天电视新闻报导，因电影的影响，办桌菜又大受青睐，例如鸡仔猪肚鳖，虽价格高得难攀，却是早已订满。唉，一般家庭哪里去找鳖啊!可是，千万不要以为自己没吃鳖就很吃鳖，围炉重在气氛，享受不在一窝蜂盲目追逐比拼，平淡平实中始见真幸福。我做这道温补的蒜头鸡，可当围炉时的火锅，挺你一起漠视奢华，一起拥抱简单的幸福!鸡肉加它一起炖，味道鲜极了，健康又营养，下饭又下酒，赶快试试！
随着工商业的发展，使人们忙碌和疏离，过节的气氛愈来愈形式化和商业化了!而且，江河日下，沛然莫之能御。节日菜市场大得吓人，大饭店、量贩卖场、超市无不摩拳擦掌抢这块中秋预订的大饼；年轻族群更是根本不煮，直接就到饭店围炉~到别人家围炉，吃完各自鸟兽散到别人家打牌到别处玩，自己家呢?。许多的人变成是不得不过节而不是高兴等过节；对有利可图的业者们来说，则过中秋节只是一个赚钱的好时机。其实，如果再失去过节的意义和气氛，我们的传统还剩下多少?不说了!做菜吧，我们还是要坚持家的感觉和平凡的美好。这道蒜头鸡，材料取的土鸡2~2.5斤，蒜仁150克，红枣6颗，葱两枝，大白菜600克。调味料简单，只要米酒、盐、姜片。
先把蒜仁、红枣泡于米酒中，转身下姜片煮滚水汆烫鸡肉去腥后捞起沥干(用两只长竹筷自两侧翅膀下架起)。
等稍微凉了，不烫手，即将鸡的两脚爪折起由下方洞口塞进土鸡体内，然后把蒜仁、红枣进去再用青葱堵住并以一根竹筷帮忙固定。
接着放入锅中加水约1800~2000CC使淹过鸡身(不调味)、封以耐热保鲜膜后置入电锅，上盖蒸约1时20分(水滚后起算，视鸡只大小调整) 。
此时，便要处理大白菜了!将之片片剥下，对剖、切片，不加油翻炒再上盖稍焖，
噢!原来是炒软它是为了缩小体积啊!捞起沥水后先铺在砂锅或火锅容器底部。
蒸鸡肉时间到了(如果你没把握它是否熟了，可用一枝尖筷刺入最后部分，能轻易刺穿即OK了!)，捞起放入锅中，再将鸡汤并添刚刚焖菜所得汤汁以盐调味后倒入锅中加点米酒煮沸，让它成为圆圆满满的一大锅(多余的汤汁留着加汤用)。
最后放到桌上卡式炉或电磁炉，
全家便可欢欢乐乐的围炉了，边吃饭、边聊天、边喝酒、边逗小孩、红光满面的发红包，多温馨的景象!
你看看他的肉质，爽口易拆又柔软多汁，真是老少咸宜，
这当下，当家的，可别忘了先夹一只鸡腿在全家面前孝敬老人家喔，
老人、小孩都照顾了才轮到自己，我告诉你:那炖闷的松软的蒜头真是好东西，除了养生又好吃外，第二天你的胃肠会很舒畅(只要别嗨过头喝太多酒，哈哈!)。最后祝你节日快乐，顺心如意!阖家平安，天天欢喜!
PS:做这道菜时是夜晚，没有自然光可借，全程用闪灯，所以用春、福两字转移你的目光焦点，让你忘了自然光的事，请见谅。
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