自家炸物，美味又安心～对于小家庭的煮夫们来说，最苦恼的料理之一就是在家炸物，我的习惯是用「半煎炸」加上「分批下锅」的方式来处理，这样一来便可降低使用的油量，剩下的油分几次炒菜也就使用完了，不致浪费。这阵子为了把冰箱空出来好摆放为了宴客采买的食材，努力用掉开封过的各种酱料，尤其是只剩一点点，却占了冰箱位子的瓶瓶罐罐，所以这道腐乳鸡丁算是为了清掉冷藏室里的豆腐乳而产生的清冰箱料理。鸡肉加它一起腌，味道鲜极了，健康又营养， 少油少盐，赶快试试
腐乳鸡丁
材料：
清鸡胸肉1副约300g（清鸡胸肉指的是不包含两条里脊的胸肉，亦可改用去骨鸡腿）、地瓜粉半杯
腌料：
豆腐乳30g、豆腐乳汁1大匙、蒜泥20g、糖1小匙、绍兴酒2小匙
做法：
Step1.取一大碗，将所有腌料拌匀。（下图有淡色的麻油豆腐乳，至于红色酱汁是红麴豆腐乳，因为红麴腐乳吃完了，剩下一点汁，拿来用掉～）
Step2. 鸡胸肉切成适口大小，与腌料抓匀，腌上2小时（冷藏）。
Step3. 腌好的鸡胸肉轻轻在地瓜粉上滚动，静置使「反潮」。
说明：「反潮」是指鸡肉上的腌料渗出地瓜粉，使地瓜粉由白色转为淡淡的酱色，这时候地瓜粉与鸡肉结合得更好，下锅才不容易「粉肉分家」 。
Step4. 锅中放半杯到一杯油，中火烧热后（不要烧到油冒烟，那就太热了，得把锅子移开降温），分批下鸡丁。
Step5.鸡丁刚下锅切忌翻动，务必等到鸡丁底面与边缘炸到酥黄，以锅铲轻推即可推动的状态再来翻面，就不会翻出一锅子地瓜粉渣。待两面炸到金黄取出，依次将所有鸡丁炸过，最后再把油烧热，下所有的鸡丁快速回炸，这动作叫「抢酥」，意在使面衣金黄酥脆，把炸好的鸡丁放吸油纸上吸点油，盛盘。
自己在家里偶尔炸点鸡丁来解解馋，实在很过瘾！虽然说这年头只要掏钱，在外头吃炸物很方便，不过做生意有做生意的考量，油品的品质要看老板的良心就是了。
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