平民菜~清蒸鱼~华人社会过年节或宴客时一定要讲吉祥话，年节菜宴客菜也不例外，围炉桌上一定要有鱼，曰:"年年有余"。今天早上和老婆逛大卖场购物，看见尼罗红鱼一条一斤多不到20元，真的是物美价廉。我心里盘算了一下，当下挑了一条。我说:"回家做条清蒸鱼给你午餐用，也可当宴客菜和大家分享!景气差，行行苦哈哈，但可以不必花钱多，年一样过的吉祥幸福笑呵呵!也一并祝大家年年有余!"“清蒸鱼”是先淋热油，还是先淋酱油？很多人做错了，难怪鱼不鲜！
除了约700克的尼罗红鱼外，配料葱两枝，坐色辣椒半条，姜、腌渍破布子适量。
调味料需盐、酒、酱油、味醂(可用一点糖替代)。
先把鱼去光鳞片洗净，在背部两侧各划一刀、鱼身两侧也各划两刀，然后在朝上一面夹入姜片。
葱、辣椒稍拍后切丝泡冰水使漂亮卷曲。
转身调酱汁，破布子连汁加100CC的米酒，再加盐、味醂、酱油调味并调色。
而后便把酱汁平均淋在鱼身上。
接下来放入锅中水滚大火蒸约12分钟(用尖物可轻易刺穿较厚部分即熟)。
最后，换个较大的盘子(或不换)，将葱丝(含辣椒)放置鱼身上，锅中烧热一些橄榄油加香油，然后" ㄑ ㄧ "~热油淋在葱丝上就完成这道简单便宜又吉祥好看的"清蒸鱼"了。
如果你家有拜拜的话，下次我会再做一道可利用拜过的鱼做的"红烧鱼"。
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