日式佃煮和甘露煮都是日本保存食物的一种煮法，两者实在是非常的相近，连日本人都分不太清楚。这种文火慢煮的方法，让调味料容易融入食材内，可以使食物味道更加浓郁，容易保存。用在鱼类，佃煮和甘露煮的不同在于，甘露煮要先把鱼烤过再卤。这次秋刀鱼的佃煮，除了基础的糖、酱油，也多添了昆布、梅干、姜丝，让味道更为丰富。秋刀鱼就该这样做，浓香四溢不油腻，下饭还下酒，吃一次就上瘾！
秋刀鱼佃煮
材料：
秋刀鱼:5尾、昆布:1大片、梅干:3粒、生姜:１段、红冰糖:80g、酱油:80cc、水:200cc、酒:100cc、白醋:80cc、味醂：50cc
做法：
Step1.将秋刀鱼洗净后，沿着鳃鳍切去头部。
Step2.切掉腹部软肉。
Step3.除去内脏。
Step4.将鱼洗净后，切成三段。
Step5.生姜切丝备用。
Step6.炖锅加入200CC的水，放入一片昆布。
Step7.加入80-100CC的白醋。加醋一方面入味，一方面也可让鱼骨在炖煮过程中变软，可以和鱼肉一起食用。用黑醋也是可以。
Step8.加入100CC清酒或米酒。
Step9.将秋刀鱼摆入，尽可能不要重叠。
Step10.大火煮滚后，捞去浮沫。
Step11.捞完浮沫，转中小火，放入梅干。
Step12.加入酱油。
Step13.也加入味醂。
Step14.放入姜丝和红冰糖。没有红冰糖用冰糖或赤砂糖都可以。
Step15.再滚起后，盖上上盖。日式料理炖煮东西时，会盖上较小的木盖或不锈钢平盖，这样炖汁能完全渗透到上层的材料，让炖品平均受热熟透并维持食材完整形状。也可以用挖些小洞的烤盘纸或铝箔纸来代替。
Step16.小火炖煮约1小时，已经收汁的差不多。
Step17.摆盘上桌，鱼肉甘咸入味，鱼骨已经半软，可以咀嚼入口。同煮的姜丝和海带也是入味好吃。佃煮鱼放冰箱可以保鲜1星期，冷冻保存更久。多煮一些，可以当作储备食粮。
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