小姨子说：这是高档的盐酥鸡～前阵子回老家吃了妈妈炸的好好吃鲅鱼，心里老惦着回家后要演练一番。昨晚正在腌鱼肉的时候，小姨子来电说开车经过我家附近，刚下班饿死了......。那就赶紧请她上楼来吃晚餐啰。鲅鱼这样做非常简单方便，鱼肉鲜嫩，外皮酥脆，宴客倍有面子！
鲅鱼肉多刺少、肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。青岛人喜欢做熏鱼，鲅鱼是最佳选择，风味独特的熏鲅鱼，是佐酒下饭的美味佳肴。每百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克，肉坚实味鲜美，营养丰富。其肝是提炼鱼肝油的原料。鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
酥炸鲅鱼
材料：
鲅鱼600g、地瓜粉(细)1.5杯。
腌料：
蒜泥1大匙、五香粉1小匙、白胡椒粉1/8小匙、盐1/4~1/2小匙、酱油2~3小匙、砂糖2小匙、米酒1大匙。
注：
1.本来没想到要放糖的，突然想到在老家吃到的鲅鱼是有点甜的，所以临时决定加些糖下去腌。不过后来吃起来没什么甜味，或许糖应该再多放一倍。
2.盐巴和酱油请依腌的时间调整。
做法：
Step1.鲅鱼洗净后剔骨去皮，切成条状(比大拇指粗一点)，以腌料腌上1小时(天热时请密封收冷藏室。)
Step2.将腌好的鱼块轻裹上地瓜粉；同时小火加热油锅，轻轻地将鱼块放入油中，以中火炸。
说明：油至少放1.5~2杯比较容易操作，油太少则炸的时间会拉长，鱼肉容易柴；如制作的量大，请分批油炸。
切勿以"丢"的方式将鱼块下锅，除了容易溅起油花，鱼身裹的粉还会散在锅里，粉类容易烧焦，油会变得黑乌乌。
Step3.鱼肉很容易熟，只要外表炸成金黄色，最后转大火逼油，即可起锅。沾点胡椒盐或辣椒粉就很好吃啰～
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