说起卤炸排骨一定就会想到便当。小时候只有去祖父家才会坐上火车，虽然只有慢车、平快和特快，那时不管买不买铁路便当，只要是对号车位置上坐了人，就会有工作人员在临窗座位的铁架上放上大玻璃杯和拿个大茶壶倒上一杯热茶。原始的不锈钢盒的便当只发行在过去有，正好是我童年和年少时期，一片排骨肉、一个卤蛋、一片豆干及几片萝卜干在当时就是期待许久的大餐和永不忘记的滋味。 比起日式酥炸排骨，闽味的卤炸排骨还是较为入味、层次丰富而令人喜欢。老婆每天就馋这道菜，才15元1斤，比牛肉还香，炖一大锅都不够吃！
卤炸排骨
材料：
猪排肉：1600g、 地瓜粉：适量、炸油：一些
◎腌料：
五香粉：1大匙、黑胡椒粉：1小匙、酱油：2大匙、绍兴酒或米酒：2大匙、糖：1大匙、鸡蛋：1个
◎卤汁：
红葱头：4-5瓣，切碎、姜末：3-4片量、大蒜末：3瓣、酸菜：一些，切细、辣椒：1根，切小段、糖：1大匙、酱油：3大匙、酱油膏(或素蚝油）：3大匙、八角：3粒、月桂叶：1片、水：800CC、米酒：2大匙
做法：
Step1.将排骨肉断筋后用肉锤拍松。这次除了带骨的排骨肉，一半则是用了梅花肉。
Step2.调好腌料，将处理好的肉片和腌料充分混匀，腌上30分钟。
Step3.准备卤汁：先炒香红葱头（或直接使用油葱酥），再放入蒜末和姜末拌炒，再放入酸菜和辣椒炒出香味。
Step4.加入水、酱油、酱油膏、八角、月桂叶及糖。煮滚后转小火，煮约20分后熄火备用。
Step5.将腌好的排骨肉两面沾上地瓜粉，静置一下，待其反潮。
Step6.将油加热至中温，排骨炸至两面金黄约七八分熟即可。炸好后，稍稍放凉备用。
Step7.将卤汁加热煮滚后，转微小火，将炸好的排骨放入约卤煮20分钟。
Step8.家里很多人爱吃，一次做够份量才会过瘾。
Step9.盛上热饭，摆上排骨，配上卤蛋、酸菜、菠菜。自己卤的排骨汁多肉软嫩，滋味丰富，好吃！
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